Hakkari Doğaba Tarifi

HAKKÂRİ DOĞABA TARİFİ
Gereken Malzemeler

• 1.5 su bardağı aşurelik buğday
• 750 gram kemikli et
• 500 gram süzme yoğurt
• 1 tane yumurta
• 1 çorba kaşığı un
• 2 çorba kaşığı sana yağı
• Bir miktar nane
• Bir miktar kekik
• Bir miktar kırmızı pul biber
• 500 gram kıyma
• 1 su bardağı pirinç

Hazırlanışı: Öncelikle aşurelik buğdayımızı akşamdan ıslatalım. Ertesi gün iyice yıkayıp süzelim. Sonra orta boy tenceremizin içine bir miktar su koyalım. Buğdayımızı ve 750 gram kemikli etimizi içerisine ilave edelim. Ocağın altını kısıp ateşte pişirelim. Daha sonra köftemiz için derin bir kabın içine pirincimizi 1-2 saat ıslatalım. Süzüp robottan geçirelim. 500 gram kıymamızı, tuzumuzu, nanemizi, kekiğimizi, kırmızı pul biberimizi ekleyerek iyice yoğuralım. Hazırlamış olduğumuz köfte harcından fındık büyüklüğünde parçalar koparıp elimizi ıslatarak yuvarlayalım. Bir kabın içine 500 gram süzme yoğurdumuzu koyalım. Üzerine 1 adet yumurtamızı ve 1 çorba kaşığı unumuzu ekleyip iyice çırpalım. İçine biraz su ekleyip boza kıvamında bir karışım elde edelim. Bu yoğurtlu karışımımızı etli buğdayın içine dökelim. Kaynamaya başlayınca köftelerimizi ilave edip pişirelim. Daha sonra tenceremizi ocaktan alalım. Diğer tarafta tavada margarinimizi eritelim. Üzerine tuz ve baharat ekleyip karıştıralım. Hazırlamış olduğumuz bu sosu yemeğimizin üzerine her yerine gelecek şekilde gezdirelim. Servise hazır edelim ve sıcak olarak ikram edelim. Afiyet Olsun.