Kabarmaya Doymayan Pamuk Gibi Düğüm Poğaça Tarifi
Bu muazzam poğaça tarifi; yoğrulan hamuruna sonradan eklenen tereyağı, sıvı yağda dinlendirilerek kolayca açılması ve düğüm/örgü şeklinde sarılmasıyla fırından çıktığında pamuk gibi yumuşacık ve puf puf kabaran harika bir hamur işidir. Özel fırınlama tekniği (önce düşük ısıda kabartıp sonra dereceyi yükseltme) sayesinde kat kat kabaran ve biçimini mükemmel koruyan garantili bir tariftir.
İçerisindeki erimiş kaşar peynir dolgusu, şık düğüm görünümü ve çıtır haşhaş taneleri ile çay saatlerinde, kahvaltı sofralarında ve çocukların beslenmesinde keyifle sunabilirsiniz.
Düğüm Poğaça Tarifi Malzemeler
Hamuru İçin:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru instant maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 2 adet yumurta (akları hamura, sarıları üzeri için ayrılacak)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 – 5,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, yumuşak hamur için)
- 50 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (hamur toplandıktan sonra eklenecek)
Bezeleri Yağlamak İçin:
- 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ
İç Harcı İçin:
- Rendelenmiş kaşar peyniri (veya beyaz peynir/patates)
Üzeri İçin:
- Ayrılan 2 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı süt
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Mavi haşhaş (veya susam/çörek otu)
Kabarmaya Doymayan Poğaça Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması: Yoğurma kabına ılık süt, ılık su, maya ve toz şeker alınıp karıştırılır. Üzerine yumurta akları, tuz ve azar azar un ilave edilerek hamur toparlanır. Toparlanan hamura 50 gram yumuşamış tereyağı eklenip tamamen pürüzsüzleşip özleşene kadar yoğrulur. Üzeri kapatılarak 45-60 dakika mayalandırılır.
Beze Yapma ve Yağda Dinlendirme: Mayalanan hamurun tezgahta havası alınır ve 12 eşit parçaya bölünüp bezeler yapılır. Fırın kabına 2-3 yemek kaşığı sıvı yağ dökülür, bezeler yağlanarak kabın içine dizilir ve üzerleri kapatılıp 10 dakika dinlendirilir.
Açma ve Şekillendirme: Yağlı bezeler elle bastırılarak pasta tabağı büyüklüğünde genişletilir. Uç kısmına kaşar peyniri rendesi konularak rulo şeklinde sarılır. Hazırlanan rulo silindir hafifçe çekilip uzatılır ve düğüm atar gibi kendi içerisinden geçirilip uçları alta saklanarak şık bir düğüm şekli verilir.
Özel Fırınlama Yöntemi: Şekillendirilen poğaçalar yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı, süt ve sıvı yağ karışımı sürülüp haşhaş serpiştirilir. Tepsi önceden 100 dereceye ısıtılmış fırında 10 dakika bekletilir (poğaçalar 2 katına kabarır). Ardından fırın derecesi 190 dereceye çıkarılır ve üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 15 dakika pişirilir. Fırından çıkan poğaçaların üzerine bez örtülüp ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.
Kaynak
Youtube: Esin Akan Tarifleri (@EsinAkanTarifleri)
