Katı Yağsız Sadece Sıvı Yağ İle Yapılan Çıtır Çıtır Çift Kat Börek Tarifi
Tereyağı veya margarin gibi katı yağlar kullanılmadan sadece sıvı yağ ile hazırlanan bu nefis el açması börek tarifi, hamuruna eklenen 1 çay kaşığı minik maya desteği, servis tabağı büyüklüğünde açılan bezelerin çift kat üst üste sıvı yağ ile yağlanıp rulo yapılması ve tepside 15 dakika dinlendirilmesi esasına dayanır.
Katı yağ içermemesine rağmen fırından çıktığında dışı çıtır çıtır dökülen, içi ise yumuşacık ve tel tel ayrılan, buzdolabında, buzlukta saklamaya son derece uygun garantili bir porsiyonluk börek lezzetidir.
Çıtır Çıtır Çift Kat Börek Tarifi Malzemeler
Sıvı Yağlı Mayasız Hamur İçin:
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı tepeleme kuru maya (sertleşmeyi önlemek için az miktarda)
- 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
- 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (hamuru yoğururken kıvamı toparlamak için)
Kat Aralarını Yağlamak İçin:
- 1 su bardağı sıvı yağ
İç Harcı İçin:
- 1 kase çökelek peyniri (veya lor peyniri)
- 1 kase rendelenmiş kaşar peyniri
(İsteğe bağlı patatesli veya kıymalı harç da kullanılabilir)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- Kavrulmamış susam (veya çörek otu / haşhaş)
Katı Yağsız Sadece Sıvı Yağ İle Börek Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması: Karıştırma kabına ılık su, ılık süt, şeker ve 1 çay kaşığı maya alınıp çırpılır. Üzerine azar azar un ve tuz eklenir. Hamur toparlanmaya başlayınca 1 yemek kaşığı sıvı yağ eklenip sakız gibi pürüzsüz kıvama gelene kadar yoğrulur.
Bezeleme ve Dinlendirme: Yoğrulan hamur ön mayalandırma yapılmadan direkt 18 eşit parçaya (mandalina büyüklüğünde) bölünür. Bezeler yuvarlanıp üzerleri örtülerek 15 dakika dinlendirilir.
Servis Tabağı Büyüklüğünde Açma: Dinlenen bezeler unlu tezgaha alınır. Oklava veya merdaneyle servis tabağı büyüklüğünde dairesel formda açılır (18 beze de açılıp sofraya serilir).
Çift Kat Sıvı Yağlama ve Rulo Yapma:
İlk açılan yufka tezgaha serilip üzerine fırçayla bolca sıvı yağ sürülür.
İkinci açılan yufka yağlı yufkanın üzerine kapatılır ve onun üzerine de sıvı yağ sürülür.
Çift katlı yufkanın bir kenarına hazırlanan çökelekli-kaşarlı harçtan konulur.
Rulo şeklinde sarılarak tepsiye dizilir (Toplamda 9 adet çift katlı rulo börek elde edilir).
Tepsi Dinlendirmesi, Soslama ve Pişirme:
Tepsiye dizilen rulo böreklerin üzeri örtülerek 15 dakika tepsi dinlendirmesi verilir.
Üzerlerine sıvı yağla çırpılmış yumurta sarısı sürülüp susam serpiştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında altı ve üstı nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 30 dakika) pişirilir. Fırından çıkan börekler ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.
Kaynak
Youtube: Nefis Tatlar Durağı (@NefisTatlarDuragi)
