100 Yıllık Yöntemle Yapılan Katmer Muska Börek Tarifi

Süt veya maya kullanılmadan sadece su, un ve tuz ile yoğrulan bu geleneksel asırlık börek tarifi; açılan 2 tane yufkanın arasına oda sıcaklığında bol tereyağı sürülüp üst üste kapatılması ve el ile çekiştirilerek masayı kaplayacak büyüklüğe ulaştırılması esasına dayanır.
Buzdolabında tereyağı iyice dondurulduktan sonra rulo hamurun 4 parmak genişliğinde dilimlenip hafif merdaneyle kareleştirilmesi ve içine köy peyniri konularak muska-zarf şeklinde kapatılmasıyla hazırlanır. Fırından çıktığında milföyden bile daha çıtır, dışı pul pul dökülen, içi kat kat tel tel ayrılan garantili bir börektir.

Katmer Muska Börek Tarifi Malzemeler

Sadece Su İle Yoğrulan Çıtır Hamur İçin

• 2 su bardağı ılık su (200 ml)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, sakız kıvamında kulak memesi hamuru)

Kat Aralarını Yağlamak İçin

• 200 gram oda sıcaklığında iyice yumuşamış tereyağı (veya margarin)

İç Harcı İçin

• Köy peyniri (veya lor / böreklik beyaz peynir)

Üzeri İçin:

• 1 adet yumurta sarısı

100 Yıllık Yöntemle Yapılan Börek Tarifi Yapılışı

• Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi: Yoğurma kabına 2 su bardağı su, tuz ve yarım çay bardağı sıvı yağ alınıp çırpılır. Azar azar un ilave edilerek pürüzsüz sakız gibi bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak kolay açılması için 10 dakika dinlendirilir.
• 2 Büyük Yufkanın Üst Üste Yağlanması ve Çekiştirilmesi: Dinlenen hamur 2 eşit büyük bezeye bölünür.
• İlk beze merdaneyle masanın alabileceği büyüklükte açılır. Üzerine 200 g yumuşak tereyağının tamamı her yerine cömertçe sürülür.
• İkinci beze de aynı büyüklükte açılıp yağlı ilk yufkanın üzerine kapatılır ve kenarları birleştirilir.
• İki katlı yağlı hamur kenarlarından el ile nazikçe çekiştirilip uzatılarak masa büyüklüğüne getirilir ve zar gibi inceltilir.
• Sıkı Rulo Yapma ve Buzlukta Dondurma (Püf Noktası): İncelen dev hamur bir kenarından başlanarak rulo şeklinde sarılır.
• Rulo hamur 3 parçaya kesilip bir tabağa alınır ve üzerleri kapatılarak buzdolabı/buzlukta en az 15-20 dakika (tereyağı tamamen donana kadar) dinlendirilir. (Not: Yağ iyi donmazsa açarken hamur kayar).
• Muska Şeklinde Şekillendirme: Dolaptan çıkan donmuş rulo hamurlar 4 parmak genişliğinde dilimlenir.
• Dilimlenen parçalar unlu tezgaha alınıp merdaneyle kare form verilecek şekilde hafifçe açılır.
• Ortasına köy peyniri koyulup karşılıklı köşeleri üst üste çekiştirilip kapatılarak muska/zarf biçimi verilir.
• Soslama ve Pişirme: Muska börekler tepsiye dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülür.
• Önceden ısıtılmış 200 derece fanlı/alt-üst fırında üzerleri nar gibi kızarıp katları kabarana kadar pişirilir.
• Fırından çıkan börekler ilk sıcaklığı geçtikten sonra çıtır çıtır servis edilir.

Kaynak Youtube: GÜLÜN EV HAYATI (@GulunEvhayat)