Tel Tel Ayrılan Çıtır Tavada Katmer Tarifi

Görüntüsü ve kokusu ile bile akıllara kazınan bu nefis açma, katmer tarifi, fırın kullanmadan sadece tavada kolayca pişirilen, dışı altın sarısı ve çıtır, içi ise tül gibi incecik kat kat ayrılan geleneksel bir hamur işidir. Hamurların üçerli gruplar halinde katlanıp tereyağlanıp ve dondurucuda dinlendirildikten sonra kare şeklinde açılıp pişirilmesi sayesinde katları asla yapışmaz ve mükemmel bir doku kazanır. Hafta sonu kahvaltılarında, çay saatlerinde, gün sofralarında veya üzerine bal, peynir ve reçel eşliğinde sıcak sıcak ikram etmek için güvenle tercih edebilirsiniz.

Tavada Açma Katmer Tarifi Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2 su bardağı su (400 ml)
• Yarım çay kaşığı kuru maya (isteğe bağlı, koyulmasa da olur)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5,5 – 6 su bardağı un (yaklaşık 550-600 g)

Arasını Yağlamak İçin:

• Oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (yaklaşık 150 g)

Tel Tel Ayrılan Açma Tarifi Yapılışı

• Hamurun Yoğrulması ve Bezeleme: Su, maya ve tuz bir kaba alınıp karıştırılır. Un kontrollü eklenerek pürüzsüz ve ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Hamur 15 eşit parçaya bölünüp beze yapılır.
• Küçük Açma ve Yağlama: Bezeler tatlı tabağı büyüklüğünde merdane veya oklava ile açılır. Açılan yufkaların üzerine oda sıcaklığında tereyağı sürülerek 3’erli gruplar halinde üst üste dizilir (toplam 5 grup katlı hamur elde edilir).
• Özel Zarf Katlama: Üst üste dizilen 3’erli hamur grupları kenarlarından kesilip içe doğru zarf şeklinde katlanarak kare formu verilir.
• Buzlukta Dinlendirme: Hazırlanan kare hamurlar bir tepsiye dizilip üzeri streç filmle kapatılarak tereyağının donması için dondurucuda (buzlukta) 30 dakika bekletilir.
• Kare Açma ve Pişirme: Hafif donan kare hamurlar az un serperek merdane ile kare şeklinde büyütülür. Isıtılmış yağsız tavada orta ateşte sürekli çevrilerek arkalı önlü Nar gibi kızarana kadar pişirilir.

Kaynak
Youtube: Peri’nin sihirli Mutfağı (@PerininsihirliMutfagi)