Pastanecilerin Gizli Patates Sırrı İle Tek Bezeden Tel Tel Açma Tarifi
Çok beğenilen özel ve pratik açma tarifi; hamuruna eklenen haşlanmış sıcak patates (nemi hapsedip tazeliğini koruması için), pastane kokusunu veren mahlep esansı ve tek bir büyük bezenin oklavasız elle açılıp katlanması sayesinde tel tel ayrılan muazzam bir lezzettir. İçerisindeki patates sayesinde günlerce tazeliğini koruyan, dışı hafif çıtır, içi pamuk gibi yumuşacık ve bayatlamayan garantili bir pastane açmasıdır.
Kahvaltılara, çay saatlerine veya akşamdan şekillendirip sabah fırına vermek üzere kolayca hazırlayabileceğiniz son derece pratik ve nefis bir ikramlıktır.
Pastanecilerin Gizli Patates Sırrı İle Açma Tarifi Malzemeler
Hamuru İçin:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 paket kuru maya (10 g) (veya yarım paket yaş maya)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım çay bardağı zeytinyağı (veya sıvı yağ)
- 1 adet orta boy haşlanmış patates (sıcakken püre yapılmış) (veya 2 yemek kaşığı patates nişastası)
- 1 çay kaşığı mahlep (pastane kokusu ve aroması için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Aldığı kadar un (hafif ele yapışan yumuşak hamur için)
Kat Araları İçin:
- 100 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
- Bezeyi yağlamak için 3 yemek kaşığı sıvı yağ
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 2 yemek kaşığı sıvı yağ
- Mavi haşhaş (veya susam)
Tek Bezeden Tel Tel Açma Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması: Karıştırma kabına 1 su bardağı ılık su, 1 su bardağı ılık süt, 1 paket kuru maya, 3 yemek kaşığı şeker, yarım çay bardağı zeytinyağı ve sıcakken ezilip püre yapılmış 1 adet haşlanmış patates alınıp çırpıcıyla karıştırılır. Üzerine 1 çay kaşığı mahlep, 1 tatlı kaşığı tuz ve azar azar un ilave edilerek elinize hafifçe yapışan yumuşacık bir hamur yoğrulur. Hamur tezgahta 3-4 dakika pürüzsüzleşene kadar yoğrulur.
Bezeleme ve Dinlendirme: Yoğrulan hamur tek bir büyük beze haline getirilir. Tabağa 3 yemek kaşığı sıvı yağ alınarak bezenin her tarafı bu yağla kaplanır. Üzeri kapatılarak rahat açılması için 10 dakika dinlendirilir.
Elle Büyük Yufka Açma: Dinlenen beze hafif yağlı tezgaha alınır. Oklava veya merdane kullanılmadan elle bastırılarak dikdörtgen formda genişletilebildiği kadar büyütülür.
Yağlama ve Katlama: Büyütülen hamurun üzerine oda sıcaklığındaki 100 gram tereyağı eşit şekilde sürülür. Hamur kenarlardan katlanarak zarf şekline getirilir (her katlamada hamur elle düzeltilir). İçerisindeki tereyağının donması için hamur buzluk kısmında 10 dakika bekletilir.
Şekillendirme ve Pişirme: Buzluktan çıkarılan hamur merdaneyle hafifçe genişletilir ve bıçakla 12 eşit şerite kesilir. Her şerit kendi etrafında bükülüp uçları birleştirilerek açma şekli verilir. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilerek en az 1 saat tepsi mayası verilir. Üzerine yumurta sarısı ve sıvı yağ karışımı sürülüp haşhaş serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Kaynak
Youtube: Şekerli Ve Tuzlu (@SekerliVeTuzlu)
