Asırlık Lezzet Kızgın Yağ Gezdirip Fırınlanan Lortek Tarifi
Bitlis mutfağının asırlık ve en sevilen yöresel lezzetlerinden biri olan Lortek, ovulmuş tatlı kuru soğan ve baharatlı lor peyniriyle hazırlanan dev gözlemelerin kare kare dilimlenip tepsiye dizilmesi, üzerlerine kızgın cızırdayan tereyağı gezdirilerek fırınlanması esasına dayanır.
Tavada piştikten sonra fırınlanan bu yöntem sayesinde dışı çıtır gevrek, içi ise pamuk gibi yumuşacık kalan; çay saatlerinde, kahvaltılarda ve akşam yemeklerinde kapış kapış yenen garantili ve sürprizli bir yöresel lezzettir.
Asırlık Lezzet Lortek Tarifi Malzemeler
Sadece 3 Malzemeli Mayasız Hamur İçin:
- 2 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, yumuşak ama ele yapışmayan hamur)
Soğanlı ve Lor Peynirli İç Harç İçin:
- 2 adet orta boy kuru soğan (minik küpler halinde doğranmış)
- 1 büyük çorba kasesi dolusu lor peyniri (veya çökelek)
- 1 çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Üzerine Gezdirilecek Kızgın Yağ Sosu İçin:
- 2 yemek kaşığı dolusu tereyağı
- Çeyrek su bardağı sıvı yağ
Kızgın Yağ Gezdirip Fırınlanan Lortek Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi: Yoğurma kabına 2 su bardağı ılık su ve 1 tatlı kaşığı tuz alınır. Azar azar un ilave edilerek yumuşak, ele yapışmayan sakız gibi bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılarak 20 dakika dinlendirilir.
Bezeleme: Dinlenen hamur 10 eşit parçaya bölünerek bezeler yapılır. Bezeler unlanarak üzeri örtülü şekilde 10 dakika daha dinlendirilir.
Soğanlı ve Lorlu Harcın Ovulması (Püf Noktası): Minik doğranmış kuru soğanlar bir kapta el ile 1 dakika ovularak acı suyu ve diriliği kırılır. Üzerine 1 kase lor peyniri, karabiber ve pul biber eklenip harmanlanır.
Çift Yufkayla Gözleme Pişirme:
Bezeler tavanın büyüklüğüne göre (yaklaşık 30 cm çapında) merdaneyle incecik açılır.
İlk açılan yufkanın üzerine bolca soğanlı-lorlu iç harç yayılır.
Üzerine ikinci açılan yufka kapatılır ve kenarları hava almayacak şekilde parmak uçlarıyla sıkıca bastırılarak kapatılır.
Yağsız kızgın tavada orta-yüksek ateşte arkalı önlü çevrilerek puf puf kabartılarak pişirilir (Toplam 5 adet büyük çift katlı gözleme elde edilir).
Kare Dilimleme, Kızgın Yağ Dökme ve Fırınlama:
Pişen gözlemeler 2’şerli üst üste konularak lokmalık küçük kareler halinde dilimlenir.
Dilimlenen gözlemeler fırın tepsisine/borcama dökülür.
Tavada 2 yemek kaşığı tereyağı ve çeyrek su bardağı sıvı yağ cızırdayana kadar kızdırılır.
Kızgın tereyağı tepsideki doğranmış gözlemelerin üzerine cömertçe dökülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında 15-20 dakika üzerleri hafif gevrekleşip nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan Lortek sıcak sıcak servis edilir.
Kaynak
Youtube: Çiçekli Mutfağım (@CicekliMutfagim)
