Çok Sık Yapacağınız Haşhaşlı Gül Çöreği Tarifi
Merdane veya oklava kullanmadan, sadece elle yağlanarak açılan ve üst üste dizilen kat kat hamurun gül şeklinde sarılmasıyla hazırlanan nefis bir haşhaşlı çörek. Hamurundaki ön mayalandırma tekniği sayesinde tel tel ayrılan yumuşacık bir iç dokuya kavuşurken, iç harcındaki haşhaş ezmesi, kıyılmış ceviz ve zeytinyağı üçlüsü fırınlandığında çöreğe muazzam bir aroma ve kıtırlık kazandırıyor.
Ne Zaman Yapılabilir?
Hafta Sonu Kahvaltıları ve Beş Çayları: Dumanı üstünde demli bir çayın yanına lezzetli, cevizli ve haşhaş kokulu geleneksel bir ikramlık hazırlamak istendiğinde idealdir.
Kabul Günleri ve Misafir İkramları: Gül şeklindeki porsiyonluk sunumu hem porsiyonlamayı kolaylaştırır hem de ikram masalarında oldukça şık ve iştah açıcı durur.
Ramazan Sahur ve Hazırlık Sofraları: Haşhaş ve cevizin besleyici ve tok tutucu özelliği sayesinde sahurda veya önceden yapılıp buzluğa atılmak üzere rahatlıkla tercih edilebilir.
Haşhaşlı Gül Çöreği Tarifi Malzemeler
Ön Maya ve Hamur İçin:
- 2 su bardağı ılık su (1 bardağı ön mayaya, 1 bardağı sonradan)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- Yarım paket yaş maya (20 g)
- Yarım çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
- 5 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
Cevizli ve Haşhaşlı İç Harç İçin:
- 200 gram sarı veya siyah haşhaş ezmesi
- 1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz içi
- 1 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ
Üzeri İçin:
- 1 adet tam yumurta (sarısı ve beyazı çırpılmış)
Çok Sık Yapacağınız Çörek Tarifi Hazırlanışı
Yoğurma kabına 1 su bardağı ılık su, şeker ve yaş mayayı alıp çatal yardımıyla eritin. Kabın üzerini streç filmle kapatıp 15 dakika ön mayalanmaya bırakın. Kabaran ön mayaya kalan 1 su bardağı ılık suyu ve yarım çay bardağı zeytinyağını ekleyin. Elenmiş un ve tuzu azar azar ilave edip yoğurmaya başlayın. Hamuru tezgaha alıp pürüzsüz ve kulak memesi yumuşaklığında bir kıvam alana kadar yoğrun. Yoğurma kabının tabanındaki az yağla hamurun üzerini yağlayıp streçleyerek oda sıcaklığında 1 saat mayalandırın.
Haşhaş ezmesi, kıyılmış ceviz ve zeytinyağını bir kapta pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.
Mayalanan hamurun gazını alıp tezgaha çıkarın ve 6 eşit parçaya bölüp bezeler yapın. Bezeleri 10 dakika dinlendirin. Tezgahı ve tabağı yağlayın. Bezeleri merdanesiz, elinizle zeytinyağı yardımıyla tatlı tabağı büyüklüğünde açın. Açtığınız her katın arasına hazırladığınız haşhaşlı iç harçtan bolca sürerek 6 kat hamuru üst üste dizin. En üst kata da haşhaş sürüp 10 dakika dinlendirin.
Üst üste duran 6 katlı hamuru elinizle bastırıp çevirerek genişletin ve büyütün. Bıçak veya hamur kesiciyle 12 eşit uzun şeride kesin. Her şeridi elinizle hafif büküp burarak uzatın ve kendi etrafında dolayarak gül şekli verin.
Gül çöreklerini yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerini örtün ve 10 dakika tepsi mayası verin. Çırpılmış tam yumurtayı üzerlerine sürün. Önceden ısıtılmış 180°C alt-üst ayar fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 40 dakika pişirin. Fırından çıkınca üzerini bezle örtüp ılık servis edin.
Kaynak
Youtube: Binnur’un Mutfağı (@binnurunmutfagi)
