Maden Suyu Süt ve Yoğurtlu Tel Tel Ayrılan Katmer Börek Tarifi
Çıtırtısı dışardan duyulan katmer börek tarifi, sıvı harcında kullanılan maden suyu, süt ve yoğurt üçlüsünün kabartma tozuyla birleşerek hamura kazandırdığı muazzam gevreklik ve puf puf kabarma esasına dayanır.
Mayalanma süresi beklemeden 4 büyük yufkanın üst üste yağlanması, elle çekiştirilerek zar gibi inceltilip dev bir rulo yapılması ve gül şeklinde kıvrılarak fırınlanması tekniğiyle hazırlanır. Fırından çıktığında dışı pul pul çıtır, içi ise kat kat yumuşacık kalan efsane bir kahvaltılık börektir.
Maden Suyu Süt ve Yoğurtlu Katmer Börek Tarifi Malzemeler
Özel Mayasız Katmer Hamuru İçin:
- 1 su bardağı süt (200 ml)
- 1 su bardağı yoğurt (200 ml)
- 1 su bardağı maden suyu / soda (200 ml)
- 1 paket hamur kabartma tozu (10 gram)
- 1 tatlı kaşığı tuz (6 gram)
- Yaklaşık 5 – 5,5 su bardağı un (650 gram, ele yapışmayan yumuşak hamur için kontrollü eklenecek)
- Kat Aralarını Yağlamak İçin:
- 125 gram eritilmiş tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta
- Şekil vermek için çatal
Tel Tel Ayrılan Katmer Börek Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi: Yoğurma kabına 200 ml süt, 200 ml yoğurt ve 200 ml maden suyu alınıp çırpılır. Üzerine kabartma tozu, tuz ve azar azar un eklenerek ele yapışmayan yumuşacık bir hamur yoğrulur. Hamur toparlanıp üzeri kapatılarak 20 dakika dinlendirilir.
Bezeleme ve Açma: Dinlenen hamur 4 eşit parçaya bölünerek beze yapılır. Her bir beze unlanmış zeminde merdane veya oklavayla yaklaşık 40 cm büyüklüğünde dairesel şekilde açılır (4 yufka da hazır edilir).
Üst Üste Yağlama ve Zarf İnceliğinde Çekiştirme:
Eritilmiş tereyağı ile sıvı yağ karıştırılır.
İlk yufka tezgaha serilip yağlanır, ikinci yufka üzerine serilip yağlanır; 4 yufka da bu şekilde üst üste konularak araları yağlanır.
Üst üste koyulan 4 kat yufka kenarlarından el ile nazikçe çekiştirilerek olabildiğince büyütülüp inceltilir.
Rulo Yapma ve Gül Şekli: İncecik büyütülen 4 katlı yufka geniş kenarından başlanarak sıkıca rulo şeklinde sarılır. Elde edilen uzun rulo kendi etrafında döndürülerek dev bir gül böreği şekli verilir. Üzeri kapatılarak yağı donsun ve katları belirginleşsin diye 30 dakika dinlendirilir.
El İle Genişletme ve Pişirme: Dinlenen gül şeklindeki hamur yağlı kağıt serili tepsiye alınır. El ile hafifçe bastırılarak tepsi büyüklüğünde dairesel genişletilir. Üzerine çırpılmış 1 adet yumurta sürülür ve çatal ile çizikler atılır. Önceden ısıtılmış 190 derece fırında üzeri ve altı nar gibi kızarana kadar pişirilir. İlk sıcaklığı geçtikten sonra dilimlenerek servis edilir.
Kaynak
Youtube: Esrayla Mutfakta (@esraylamutfakta)
