Soğan Kavurmak Yok Orijinal Hatay Kısırı Tarifi

Lezzeti dillerde dolaşan ve çok sorulan nefis ve orijinal Hatay kısırı tarifi, Kuru soğan kavurmadan, esmer köftelik bulgurun az suyla ıslatılıp salça, ezilmiş sarımsak ve zengin baharatlarla tepside elle yoğrularak yumuşatılması esasına dayanır. Bol zeytinyağı, nar ekşisi ve taze yeşilliklerin buluşmasıyla hazırlanan, acı ve ekşinin muazzam uyumunu sunan tam ölçülü ve garantili bir lezzettir.

Marul yaprakları, taze nane ve turşu eşliğinde beklemeden taze taze servis edebileceğiniz, çay saatlerinin ve gün sofralarının vazgeçilmez favorisi olmaya aday nefis bir yöresel kısırdır.

Orijinal Hatay Kısırı Tarifi Malzemeler

Bulgur Tabanı ve Yoğurmak İçin:

• 2 su bardağı esmer köftelik bulgur (250 ml’lik bardak)
• 1 su bardağı kaynar su (ıslatmak için)
• 1,5 yemek kaşığı domates salçası
• 1,5 yemek kaşığı acı biber salçası
• 2 diş sarımsak (rendelenmiş)
• Yarım limonun taze sıkılmış suyu

Baharatlar:

• 2 yemek kaşığı isot
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 tatlı kaşığı karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Sosu ve Taze Yeşillikler:

• Yarım su bardağı sızma zeytinyağı
• Yarım çay bardağı kaliteli nar ekşisi
• 1 demet taze soğan (doğranmış)
• 1 demet maydanoz (ayıklanıp doğranmış)
• Çeyrek demet taze nane (sadece yaprakları doğranmış)

Soğan Kavurmak Yok Kısır Tarifi Yapılışı

Bulgurun Islatılması: Derin bir kaseye 2 su bardağı esmer köftelik bulgur alınır. Üzerine 1 su bardağı kaynar su eklenip karıştırılır ve üzeri kapatılarak 10 dakika dinlendirilir (bulgurun çok sulu olmaması ve yoğrulurken şişmesi amaçlanır).

Baharat ve Salça ile Yoğurma: Dinlenen bulgur geniş bir çiğ köfte tepsisine aktarılır. İçerisine domates salçası, biber salçası, rendelenmiş sarımsak, taze limon suyu, isot, pul biber, karabiber, tuz ve toz kırmızı biber eklenir. Bulgurlar salça ve baharatlarla bütünleşip yumuşayana kadar yaklaşık 10 dakika boyunca elle bastırılarak güzelce yoğrulur.

Yağ ve Nar Ekşisinin Eklenmesi: İyice yumuşayan bulgura yarım su bardağı sızma zeytinyağı ve yarım çay bardağı nar ekşisi ilave edilir. 2-3 dakika daha yoğrılarak sosun bulgura tamamen işlemesi sağlanır.

Yeşilliklerin Karıştırılması ve Servis: İnce doğranmış taze soğan, maydanoz ve taze nane eklenir. Yeşillikler ezilmeden hafifçe harmanlanır. Hazırlanan Hatay kısırı taze marul yaprakları eşliğinde beklemeden hemen servis edilir.

Kaynak
Youtube: Alev Türken (Alev’le mutfak aşkına) (@AlevleMutfakAskina)