Pastane Usulü Tel Tel Ayrılan Katmer Açma Poğaça Tarifi
Çok değişik yöntemle yapılan özel poğaça tarifi, ön mayalandırma gerektirmeden, un ve nişasta karışımıyla bezelerin beşerli gruplar halinde üst üste açılması sayesinde son derece pratik ve zahmetsiz bir hamur işidir. Hamurların tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla yağlanıp büzüştürülerek kendi etrafında dolanması sayesinde fırından çıktığında börek çıtırlığında, açma yumuşaklığında ve kat kat ayrılan mükemmel bir lezzet elde edilir.
Hafta sonu kahvaltılarında, misafir çay saatlerinde, çocukların okul beslenme çantalarında veya pişirip dondurucuya atarak aniden gelen konuklara ikram etmek için güvenle tercih edebilirsiniz.
Pastane Usulü Katmer Açma Poğaça Tarifi Malzemeler
Hamuru İçin:
- 1 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- 1 paket instant maya
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 6 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
Bezeleri Açmak İçin:
- Un ve nişasta karışımı (mısır veya buğday nişastası)
Araları Yağlamak İçin:
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
Üzeri İçin:
- 1-2 adet yumurta sarısı
Pastane Usulü Katmer Açma Poğaça Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Bezeleme: Yoğurma kabına ılık su, ılık süt, maya ve şeker alınıp karıştırılır. Sıvı yağ, tuz ve kontrollü olarak un eklenip ele yapışmayan yumuşak bir hamur yoğrulur. Bekletilmeden 16 eşit parçaya bölünerek bezeler yapılır ve 5 dakika dinlendirilir.
Beşerli Grup Açımı: Bezeler un-nişasta karışımı serpilerek servis tabağı büyüklüğünde açılır. Aralarına bolca un-nişasta serpilerek beşerli gruplar halinde üst üste dizilir ve 15 dakika dinlendirilir.
Kat Kat Büyütme: Dinlenen 5’li hamur grupları merdane ile çok fazla bastırmadan alt-üst edilerek kocaman açılır. Nişastalı yapı sayesinde katlar birbirinden kolayca ayrılır.
Yağlama ve Büzüştürme: Ayrılan her yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı sürülür. Hamur iki kenardan büzüştürülüp kendi etrafında dolanarak gülle / gül formu verilir.
Tepsi Mayası ve Pişirme: Poğaçalar tepsiye dizilir. Fırın 50 dereceye ısıtılıp kapatılarak veya ılık ortamda 45 dakika tepsi mayası verilir. Üzerine yumurta sarısı sürülüp önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzeri Nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Kaynak
Youtube: BALLI LEZZETLER (@BALLILEZZETLER)
