İnanılmaz Ama İrmikli Kat Kat Çıtır Katmer Açma Tarifi
Görüntüsü tekniği harika nefis katmer tarifi, unun içerisine eklenen ince irmik ve yağda dinlendirme yöntemi sayesinde hiç oklava veya merdane kullanmadan tamamen elle çarşaf gibi açılabilen, tavadan çıktığında dışı çıtır çıtır, içi ise tel tel ayrılan muazzam bir mayasız hamur işidir. Hamura irmik katılması esnekliği artırır, yırtılmasını önler ve pişerken katların belirginleşmesini sağlar.
Hafta sonu kahvaltılarında, çay saatlerinde veya misafir ikramlarında sıcacık servis ederek herkesi hayran bırakabileceğiniz bu tarifi güvenle deneyebilirsiniz.
İrmikli Kat Kat Çıtır Katmer Açma Tarifi Malzemeler
Hamuru İçin:
- 5 su bardağı un
- 1 su bardağı ince irmik (irmik unu)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Ilık su (kontrollü eklemek için)
Aralarını Yağlamak İçin:
- 100 gram tereyağı (eritilmiş)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Bezeleri Yağda Dinlendirmek İçin:
- 5 yemek kaşığı sıvı yağ
İnanılmaz Ama Çıtır Katmer Açma Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Bezeme: Yoğurma kabına un, irmik ve tuz alınır. Ilık su azar azar eklenerek ele yapışan, yumuşak kıvamlı pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamur dinlendirilmeden silindir şeklinde uzatılıp 4 eşit parçaya kesilir.
Yağda Dinlendirme: Geniş bir tabağa sıvı yağ dökülür ve bezelerin her yeri bu yağla iyice yağlanır. Üzeri kapatılarak oda sıcaklığında 25 dakika dinlendirilir. (Bu aşama hamurun kolay açılması için kritik önem taşır).
Elle Açma ve Katlama: Yağda dinlenen bezeler yağlanmış tezgah üzerinde elle nazikçe çekiştirilerek inceltilir. Üzerine eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımı gezdirilip kare şeklinde katlanır. Tekrar yağ sürülüp zarf şeklinde katlandıktan sonra rulo yapılır. Elde edilen 4 rulo ortadan ikiye kesilerek toplam 8 adet parça elde edilir.
Buzdolabı Dinlendirmesi: Katlanan hamurların içerisindeki yağın donması ve katların sabitlenmesi için buzdolabının buzluk kısmında 10 dakika dinlendirilir.
Pişirme: Dinlenen hamurlar elle hafifçe açılarak pasta tabağı büyüklüğüne getirilir. Önceden ısıtılmış kuru tavada (hiç yağ eklemeden), yüksek/orta ateşte arkalı önlü çevrilerek nar gibi kızarana kadar pişirilir. Sıcacık servis edilir.
Kaynak
Youtube: Şekerli Ve Tuzlu (@sekerlivetuzlu)
