Hamur Açmayı Bilmeyenlere Özel Oklavasız Kat Kat Tel Tel Katmer Tarifi
Çok kolay teknikle yapılan, lezzeti olay bu nefis ve pratik katmer tarifi; incecik yufka açma becerisi gerektirmeden, küçük boyutta açılan katların tereyağı ile üst üste dizilip elle çekilerek büyütülmesi tekniğiyle hazırlanan harika bir hamur işidir. Dondurucuda dinlendirilen katmanlar sayesinde tavada pişerken milföy gibi kabaran, dışı çıtır çıtır, içi ise tel tel ayrılan 100 katlı nefis bir katmer elde edilir.
Kahvaltı sofralarında, beş çaylarında sıcak sıcak üzerine bal veya peynir eşliğinde sunabileceğiniz, usta işi görüntüsüyle herkesi hayran bırakacak garantili bir lezzettir.
Oklavasız Kat Kat Tel Tel Katmer Tarifi Malzemeler
Hamuru İçin:
- 2 su bardağı su (400 ml)
- Yarım çay kaşığı kuru maya (sadece esneklik vermesi için)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5-6 su bardağı un (500-600 g, pürüzsüz kıvam için kontrollü eklenecek)
Kat Araları ve Pişirmek İçin:
- 150-200 gram eritilmiş tereyağı (veya margarin)
- Tavayı ve katmerleri yağlamak için ilave sıvı yağ / tereyağı
Hamur Açmayı Bilmeyenlere Özel Katmer Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Beze Yapılması: Yoğurma kabına 2 su bardağı su, yarım çay kaşığı kuru maya ve 1 tatlı kaşığı tuz alınıp karıştırılır. Un kademeli olarak eklenerek pürüzsüz ve yumuşak kıvamlı bir hamur yoğrulur. Yoğrulan hamur 8 eşit parçaya bölünüp beze yapılır ve üzeri kapatılarak 10 dakika dinlendirilir.
Küçük Küçük Açma ve Yağlama: Dinlenen bezelerin her biri merdane yardımıyla sadece tatlı tabağı büyüklüğünde açılır. İlk 4 beze aralarına bolca eritilmiş tereyağı sürülerek üst üste dizilir.
Elle Çekerek Büyütme ve İki Grubu Birleştirme: Üst üste dizilen 4’lü hamur grubu oklavasız, sadece ellerle kenarlarından çekilip genişletilerek büyük bir kare şekline getirilir. Hamur ortadan ikiye kesilir ve rulo şeklinde sarılır; iki parça kendi etrafında dolanarak birleştirilir. Kalan 4 beze de aynı şekilde üst üste yağlanıp büyütülür ve ilk hazırlanan rulo ile birleştirilip büyük bir yumak haline getirilir.
Dondurucu Dinlendirmesi: Hazırlanan dev katmer yumağı, içerisindeki tereyağının donması ve katların katmanlaşması için dondurucuda (buzlukta) 10 dakika bekletilir.
Kesme, Şekillendirme ve Pişirme: Dondurucudan çıkarılan hamur bıçakla 6-8 eşit parçaya kesilir ve bezelerin üzeri örtülerek 10 dakika daha dinlendirilir. Bezeler tezgahta merdane veya elle yaklaşık 30 cm çapında açılır. Isıtılmış tavada her iki tarafı çevrilerek, pişerken üzerlerine fırçayla tereyağı/sıvı yağ sürülüp nar gibi kızarana kadar pişirilir. Sıcak olarak servis yapılır.
Kaynak
Youtube: Peri’nin sihirli Mutfağı (@PerininsihirliMutfagi)
