Pişirmeden Çiğden Dondurulan Pişirme Tekniği İle Poğaça Açma Tarifi
Çok pratik ve her zaman hazır olan son derece pratik ve hayat kurtaran püf noktaları ile saklama yöntemi, poğaçaları pişirmeden, hamur aşamasında tepsi mayası verildikten sonra dondurucuda şoklayarak saklama ve bizzat dondurucudan çıkarıldığı gibi taze fırınlanma yöntemini anlatır.
Çocukların okul beslenmesi, habersiz gelen misafirler, hafta sonu kahvaltıları ve piknikler için büyük kolaylık sağlayan bu yöntem; fırından çıktığında taptaze, fırından yeni pişmiş gibi puf puf ve pamuk gibi yumuşacık bir poğaça lezzeti sunar.
Dondurucuda Hazırlama ve Şoklama Adımları
Hamurun Hazırlanması ve Mayalanması: Dilediğiniz klasik mayalı poğaça, açma veya simit poğaça hamurunu hazırlayıp yoğurun. Hamura normal ilk mayalanmasını verin.
Şekillendirme ve Tepsi Mayası: Hamurlara istediğiniz iç harç ve şekli verip tepsiye dizin. Mutlaka tepsi mayası (kabarma süresi) verin. Gözeneklerin oluşması dondurucudan çıktığında da mayanın aktif kalmasını sağlar.
Şoklama ve Dondurma: Tepsi mayası alan çiğ poğaçalar önce tepsisiyle dondurucuya atılarak sertleşene kadar şoklanır. Sertleşen poğaçalar buzdolabı poşetlerine aktarılarak derin dondurucuda saklanır.
Dondurucudan Çıkarıp Pişirme Yöntemi
Üzerinin Soslanması (Buzlu Haldeyken): Donmuş haldeki poğaçalar buzu çözdürülmeden doğrudan yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Bir kapta 2 adet yumurta sarısına 3-4 damla üzüm pekmezi karıştırılır (pekmez poğaçanın mükemmel nar gibi kızarmasını ve parlamasını sağlar). Sos donmuş poğaçaların üzerine sürülür.
Püf Noktalı Fırınlama Ayarı:
Fırın 170-175 derecede sadece 3-4 dakika hafifçe ısıtılır (çok sıcak olmamalıdır, aksi halde içi hamur kalır).
Tepsi fırının orta rafının bir alt kademesine yerleştirilir (dondurucudan çıktığı için altının pişmesi biraz daha zaman alır).
Pişirme ve Dinlendirme: Alt-üst fanlı ayarda yaklaşık 35-40 dakika altı ve üstü kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak poğaçaların üzeri temiz bir mutfak beziyle kapatılarak 10 dakika dinlendirilir ve taptaze servis edilir.
Kaynak
Youtube: Semra Demirbağ (@semrademirbag)
