Hem Şerbetli Hem Kremalı Telli Gelin Pastası Tarifi
Borcamda kadayıflı efsane borcam pastası tarifi, tereyağı, şeker ve cevizle kavrulup lezzetlendirilen kıtır kadayıfın kek harcına eklenmesi, pişirildikten sonra soğuk şerbetle buluşturulup sünger gibi emdirilmesi ve üzerine ipek dokulu nefis muhallebi serilerek en üste çıtır kadayıf serpiştirilmesi esasına dayanır.
Hem şerbetli hem sütlü tatlı sevenleri tek bir tabakta buluşturan bu tarif; hafifliği, kadayıfın çıtırtısı, muhallebinin ferahlığı ve aromatik lezzetiyle misafir davetlerinin ve çay saatlerinin vazgeçilmez favorisi olmaya aday garantili bir lezzettir.
Telli Gelin Pastası Tarifi Malzemeler
Şerbeti İçin:
- 4 su bardağı toz şeker
- 4,5 su bardağı su
- 1 dilim taze limon
Tereyağlı ve Cevizli Kadayıf Katmanı İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 200 gram kavrulmuş hazır kadayıf
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı iri çekilmiş ceviz içi
(Not: Kavrulduktan sonra 1 su bardağı kadayıf en üst süsleme için ayrılacak) - İpek Dokulu Muhallebi İçin:
- 1 litre süt
- 1 su bardağı toz şeker
- 3 yemek kaşığı tepeleme un
- 2 yemek kaşığı tepeleme mısır nişastası
- 1 paket vanilya
Kadayıflı Kek Harcı İçin:
- 4 adet yumurta
- 1 su bardağından 2 parmak eksik toz şeker
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- Yarım su bardağı süt
- Yarım su bardağı un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 paket vanilya
- 1 çay kaşığı karbonat
- Hazırlanıp soğutulmuş tereyağlı-cevizli kadayıf (1 bardağı ayrıldıktan sonra kalanı)
Üzeri Süsleme İçin:
- Ayrılan 1 su bardağı çıtır kadayıf
- Bütün ceviz kelebekleri
Hem Şerbetli Hem Kremalı Pasta Tarifi Yapılışı
Şerbetin Pişirilmesi: Tencereye şeker, su ve limon alınır. Şeker eritilip kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başladıktan sonra orta ateşte 15 dakika kaynatılıp tamamen soğumaya bırakılır.
Kadayıfın Lezzetlendirilmesi: Tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Üzerine kavrulmuş kadayıf, 1 yemek kaşığı şeker ve 1 su bardağı ceviz içi eklenir. Şeker ve yağ iyice bütünleşip aromatik koku çıkana kadar kısık ateşte 5 dakika kavrulur. Ocaktan alınıp tamamen soğutulur (Süsleme için 1 su bardağı ayrılır).
Muhallebinin Pişirilmesi: Tencereye un, nişasta, şeker ve süt eklenip pürüzsüzleşene kadar çırpılır. Ocağa alınıp sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilir. Kaynamaya başlayınca vanilya eklenip ocaktan alınır ve ılımaya bırakılır.
Kek Harcı ve Fırınlama:
Bir kapta yumurta ve şeker eritilene kadar kısa süre çırpılır. Üzerine sıvı yağ ve süt eklenip karıştırılır.
Elenmiş un, kabartma tozu, vanilya ve karbonat ilave edilip karıştırılır.
Son olarak tamamen soğumuş cevizli kadayıf eklenip kadayıfın yumuşamaması için bekletilmeden hızlıca spatulayla karıştırılır.
Yağlanmış büyük boy dikdörtgen borcama dökülüp düzeltilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında nar gibi kızarana kadar pişirilir.
Şerbetleme ve Birleştirme: Fırından çıkan kek 5 dakika dinlendirilir. Üzerine tamamen soğumuş şerbet dökülür (sünger gibi şerbeti çeker). Şerbetini çeken kekin üzerine pürüzsüzleştirilen ılık muhallebi yayılır. Pasta oda sıcaklığına geldikten sonra buzdolabında 3-4 saat dinlendirilir.
Süsleme ve Servis: Servis etmeden hemen önce ayrılan 1 su bardağı çıtır kadayıf muhallebinin üzerine serpiştirilir (kadayıfın yumuşamaması için önceden serpilmez). Kare dilimler halinde kesilip her dilimin üzerine ceviz yerleştirilerek soğuk servis edilir.
Kaynak
Youtube: Mutfağımdaki Tadlar (@MutfagimdakiTadlar)
