Oklavasız Havalandırarak Açılan Çıtır Bohça Kıymalı Börek Tarifi
Nefis ve aşırı pratik el açması börek tarifi, hamurunda kullanılan sadece 1 çay kaşığı minik maya desteğiyle sertleşmeyen, tereyağında 15 dakika dinlendirilen 8 bezenin kenarlarından tutulup hava doldurularak zar gibi esnetilmesi esasına dayanır.
Oklava veya merdane kullanmadan zarf şeklinde katlanıp ortasına soğanlı kıymalı iç harç doldurularak bohça kapatılan bu börek; fırından çıktığında dışı çıtır çıtır pul pul dökülen, içi ise yumuşacık ve kat kat ayrılan garantili bir lezzettir.
Bohça Kıymalı Börek Tarifi Malzemeler
Sakız Kıvamlı Esnek Hamur İçin:
- 2 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 çay kaşığı kuru maya (sertleşmeyi önlemek için az miktarda)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
- 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, sakız kıvamında yumuşak hamur)
Bezeleri Yağlamak İçin:
- 70 gram eritilmiş tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
Soğanlı ve Kıymalı İç Harç İçin:
- 3-4 yemek kaşığı sıvı yağ
- 1 adet büyük boy kuru soğan (ince doğranmış)
- 300 gram kıyma (veya önceden kavrulmuş kıyma)
- Tuz, karabiber ve pul biber
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ (veya borcamda kalan erimiş tereyağı)
Oklavasız Havalandırarak Açılan Börek Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi: Yoğurma kabına 2 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı maya ve 1 tatlı kaşığı şeker alınıp çırpılır. Üzerine azar azar un ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenerek el ile sakız kıvamında pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Üzeri bezle örtülerek 10 dakika dinlendirilir.
Bezeleme ve Yağlama: Dinlenen hamur 8 eşit parçaya bölünerek beze yapılır. Bezeler merdaneyle tatlı tabağı büyüklüğünde genişletilir. Borcamın tabanına erimiş tereyağı-sıvı yağ karışımı dökülür ve açılan bezelerin her iki tarafı yağlanarak üst üste dizilir. Üzeri streçle kapatılıp 15-20 dakika dinlendirilir.
Kıymalı İç Harcın Hazırlanması: Tavada sıvı yağda soğanlar diriliği gidene kadar kavrulur. Üzerine kıyma eklenip kavrulmaya devam edilir. Tuz ve baharatları ilave edilerek ocaktan alınır ve soğumaya bırakılır.
Havalandırarak Açma ve Bohça Kapatma:
Tezgaha borcamdaki tereyağından sürülür. Dinlenen beze tezgaha alınır.
Merdane veya oklava kullanılmadan kenarlarından tutulup yukarı doğru sallanıp havalandırılarak kendi kendine zar gibi incecik açılması sağlanır.
İncelen hamurun üzerine biraz tereyağı gezdirilir, kenarları içe katlanarak kare zarf formu verilir.
Ortasına bolca kıymalı harç konulup dört köşesi ortada birleştirilerek bohça şeklinde kapatılır.
Soslama ve Pişirme: Bohça börekler kapatılan kısımları alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizilir. Üzerlerine sıvı yağla çırpılmış yumurta sarısı (veya kapta kalan erimiş tereyağı) sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan börekler ilk sıcaklığı geçtikten sonra sıcak servis edilir.
Kaynak
Youtube: Nefis Tatlar Durağı (@NefisTatlarDuragi)
