Kırıntı Kaplı Portakal Aromalı Elmalı Kurabiye Tarifi
Hem çok lezzetli hemde yenilikçi elmalı kurabiye tarifi, hamuruna katılan süzme yoğurt ve pudra şekeri sayesinde ağızda dağılan kıyır kıyır yapısı, iç harcındaki rendelenmiş taze portakal kabuğu aroması ve üzerine ufalanan unlu hamur kırıntıları esasına dayanır.
Klasik katlama ve şekil verme stresi olmadan, çay bardağı altıyla bastırılıp ortası çukurlaştırılan ve üzerine harç ile hamur kırıntıları dökülerek fırınlanan bu tarif; şık görünümü, salaş çatlak dokusu ve uzun süre bayatlamayan gevrekliğiyle garantili bir çay saati lezzetidir.
Kırıntı Kaplı Elmalı Kurabiye Tarifi Malzemeler
Portakal Aromalı Elmalı İç Harç İçin:
- 5 adet küçük boy kırmızı elma (soyulup rendelenmiş)
- 1 çay bardağı toz şeker (125 ml)
- 1 adet taze portakalın rendelenmiş kabuğu
- Yarım su bardağı robotta çekilmiş ceviz içi
- 1 tatlı kaşığı toz tarçın
Kıyır Kurabiye Hamuru İçin:
- 200 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı (veya margarin)
- 1 çay bardağı pudra şekeri
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı yoğurt (tercihen süzme yoğurt)
- 1 paket vanilya
- Yarım paket hamur kabartma tozu
- 2,5 su bardağı un (250 ml’lik bardak ile, kontrollü eklenecek)
Üzerinin Kırıntı (Crumble) Kaplaması İçin:
- Hamurdan ayrılan 1 mandalina büyüklüğünde parça
- 2 yemek kaşığı un (ıslak kum/kırıntı kıvamı vermek için)
Portakal Aromalı Elmalı Kurabiye Tarifi Yapılışı
İç Harcın Hazırlanması ve Soğutulması: Rendelenmiş elma ve 1 çay bardağı şeker tavaya alınır. Elma suyunu salıp çekene kadar pişirilir. İçerisine 1 adet portakalın rendelenmiş kabuğu, çekilmiş ceviz içi ve 1 tatlı kaşığı tarçın eklenip karıştırılır. Ocaktan alınıp geniş bir tabağa aktarılarak tamamen soğumaya bırakılır.
Hamurun Yoğrulması: Yoğurma kabına oda sıcaklığındaki tereyağı ve pudra şekeri alınıp çırpılarak krema kıvamına getirilir. Sıvı yağ, yumurta ve süzme yoğurt eklenip karıştırılır. Elenmiş un, kabartma tozu ve vanilya yavaş yavaş eklenerek yumuşacık, ele yapışmayan sakız gibi pürüzsüz bir kurabiye hamuru yoğrulur.
Crumble (Kırıntı) Hamurun Hazırlanması: Yoğrulan hamurdan 1 mandalina büyüklüğünde parça ayrılır. Ayrı bir kasede ayrılan bu hamura 2 yemek kaşığı un eklenip parmak uçlarıyla ovularak ıslak kum/kırıntı (crumble) kıvamına getirilir.
Şekillendirme (Çay Bardağı Tekniği): Kalan hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparılıp yuvarlanır ve yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizilir. Çay bardağının altı una bulanıp her bir bezenin tam ortasına bastırılarak tabanı yassılaştırılır ve kenarları hafif çatlak çukur çanaklar elde edilir.
Doldurma ve Pişirme: Çukurlaştırılan hamurların ortasına bolca soğuyan portakal aromalı elmalı harçtan koyulur. Harcın üzerine hazırlanan hamur kırıntıları (crumble) cömertçe serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında üzerleri hafif pembeleşene kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirilir. Fırından çıkan kurabiyeler soğuduktan sonra çıtır çıtır servis edilir.
Kaynak
Youtube: Alev Türken (Alev’le mutfak aşkına) (@AlevTurken)
