Ekşili Pilav Tarifi

Diyarbakır yöresinin meşhur yemeklerinden olan ekşili tavuğu evinde bugün ne pişirsem diyenler yada değişik lezzetler arayanlar bu tarifi kaçırmasınlar.

Ekşili Tavuk  Malzemeler:

• 1 bütün tavuk
• 2bardak  pirinç
• 1bardak badem
• 1 adet soğan
• 1 bardak sumak ekşisi
• 1 kaşık  salça
• yenibahar
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Ekşili Pilav Terbiye:

• 1 adet limon
• 1 yemek kaşığı karabiber

Ekşili Pilav Yapılışı:

Önce, tuzlanan pirinç ıslatılır. Yemeklik doğranan soğan eritilen tereyağında kavurulmaya başlanır. Bir tatlı kaşığı salça pembeleşen soğanlarla birlikte kavurulur. Ayrı bir tavada badem kavurulur. Kavurulan malzemelerin üzerine bir tatlı kaşığı da reyhan serpilir. Suyu süzülen pirinç soğan ve salçaya eklenerek birlikte kavrulmaya devam edilir. Bademleri de pirinç ve soğanın üzerine eklenip kavurulduktan sonra, su katılarak pişirilmeye başlanır. Tüm tavuğun üzerine iki yemek kaşığı karabiber serpilir. Sıkılan bir limon suyu karabiber serpilen tavuğun üzerine dökülerek terbiyelenir. Büyük bir kase sumak üzerine sıcak su dökülerek demlenir. Terbiyelenip dinlendirilen tavuk bademli pirinçli harçla doldurulur ve dikilir. İçi dolan tavuk üzeri kızarana kadar tereyağında çevirilerek kızartılır. Kızartılan tavuk tencereye alınarak üzerine sıcak su dökülerek haşlanmaya başlanır. Üzerine ekşisini alacağı demlenen sumak suyu eklenerek pişmeye bırakılır. Pişen tavuk haşlandığı sudan alınarak artan bademli pilavın üzerinde servis edilir.