Hakiki Pastane Usulü Yumuşacık Tereyağlı Açma Tarifi
Pastanelerden aldıklarınızı aratmayan, buram buram tereyağı kokan yumuşacık ve telli bir açma hazırlıyoruz. Yapılışı gözünüzü korkutmasın; işin bütün sırrı yoğrulup mayalanan hamuru merdane dahi kullanmadan elinizle genişletmek, arasına oda sıcaklığındaki tereyağını sürüp zarf gibi katladıktan sonra buzdolabında kısa süre dinlendirmekte saklı. Böylece fırından çıktığında dışı ışıl ışıl parlayan, içi ise pamuk gibi kat kat ayrılan harika bir açma elde ediyorsunuz.
Hafta sonu kahvaltılarında masanın ortasında dumanı üstünde sunmak, çocukların okul beslenmesine koymak ya da ikindi çaylarında misafirlere pastane lezzetinde ikram yapmak için birebirdir. Dilerseniz hamuru akşamdan tereyağlayıp zarf gibi katladıktan sonra dolaba atabilir, sabah sadece burarak şekil verip sıcağı sıcağına fırınlayabilirsiniz.
Yumuşacık Tereyağlı Açma için Malzemeler
Hamuru İçin
- 5,5 su bardağı un
- 1 paket instant kuru maya
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 1 su bardağı ılık su
- 1 su bardağı ılık süt
- Yarım su bardağı sıvı yağ
- 2 adet yumurta akı (sarıları üzerine sürülecek)
- 1,5 tatlı kaşığı tuz
- Kat Arası İçin:
- 100 gram oda sıcaklığında yumuşamış tereyağı
Üzeri İçin
- 2 adet yumurta sarısı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Pastane Usulü Yumuşacık Tereyağlı Açma Nasıl Yapılır?
Yoğurma kabına unu, kuru mayayı ve şekeri alıp karıştırın; ortasını havuz şeklinde açıp ılık su, ılık süt, sıvı yağ, yumurta akları ve tuzu ekleyin.
Spatulayla karıştırıp hamur ağırlaşınca elinizle 3-4 dakika özleşene kadar yoğurun, hamurun üzerini yağlayıp kapağını kapatarak oda sıcaklığında 1 saat mayalanmaya bırakın.
Mayalanan hamurun gazını alıp sıvı yağ sürülmüş tezgaha koyun ve merdane kullanmadan parmak uçlarınızla dikdörtgen şeklinde genişletin.
Üzerine oda sıcaklığındaki 100 gram tereyağını her yerine gelecek şekilde sürün, hamuru önce uzun kenarlarından üst üste gelecek şekilde katlayın, ardından uç kısımlarını da üst üste getirip zarf şekli vererek tabağa alın ve yağın donması için buzdolabında 15 dakika bekletin.
Dolaptan çıkardığınız hamuru tezgakta hafifçe genişletip iki parmak genişliğinde şeritler halinde kesin. Şeritleri elinizle bastırıp zıt yönlere doğru burarak uçlarını birleştirip açma şekli verin.
Yağlı kağıdın üzerine dizip üzerini kapatarak 30 dakika tepsi mayası verin.
İki katına çıkan açmaların üzerine sıvı yağla çırpılmış yumurta sarısı sürün ve önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında 40 dakika pişirin.
Fırından çıkınca üzerini bir bezle 10 dakika kapatıp ılımaya bırakın. Afiyet Olsun.
Kaynak Youtube : Binnur’un Mutfağı (@binnurunmutfag8057)
