Hamuruna Çörek Otu ve Susam Katılan Pamuk Gibi Peynirli Poğaça Tarifi

Yenilikçi fırın poğaçası tarifi, henüz hamuru yoğrulurken içerisine kavrulmuş susam ve çörek otu katılarak yoğrulması, tepside çay bardağı altıyla çukurlaştırılıp bol peynirli-maydanozlu harç doldurulması ve ilk 20 dakikası üzeri yağlı kağıtla kapatılarak fırınlanması esasına dayanır.

Üzerinin yağlı kağıtla örtülerek pişirilmesi sayesinde içinin kurumadan puf puf kabarması sağlanan bu tarif; bulut gibi hafif dokusu, aromatik hamuru ve eriyen kaşar peyniriyle günlerce yumuşaklığını koruyan garantili bir lezzettir.

Hamuruna Çörek Otu ve Susam Katılan Poğaça Tarifi Malzemeler

Aromatik Pamuk Hamur İçin:

• 1 su bardağı ılık süt (250 ml)
• 1 su bardağı oda sıcaklığında yoğurt (250 ml)
• 1 su bardağı ayçiçek yağı (250 ml)
• 2 adet yumurta (1 tam yumurta + 1 yumurta akı hamura, 1 yumurta sarısı üzeri için)
• 2 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket instant kuru maya
• 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam (hamurun içine)
• 1 yemek kaşığı çörek otu (hamurun içine)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 5,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, hafif ele yapışan yumuşak hamur)

Zengin Peynirli İç Harç İçin:

• Rendelenmiş kaşar peyniri + kırıntı köy peyniri (veya beyaz peynir/lor)
• İnce kıyılmış taze maydanoz

Üzeri İçin:

• Ayrılan 1 adet yumurta sarısı + 1 tatlı kaşığı süt
• Bardak tabanını batırmak için az miktarda sıvı yağ

Pamuk Gibi Peynirli Poğaça Tarifi Yapılışı

Mayalandırma ve Hamur Yoğrulması: Yoğurma kabına ılık süt, şeker ve instant maya alınıp maya eriyene kadar karıştırılır. Üzerine yoğurt, sıvı yağ, 1 tam yumurta + 1 yumurta akı, 1 yemek kaşığı kavrulmuş susam ve 1 yemek kaşığı çörek otu eklenip çırpılır. Azar azar un ve tuz ilave edilerek yoğurtta bulunan nemden dolayı hafif ele yapışan pamuk yumuşaklığında bir hamur elde edilir. Üzeri kapatılarak 30-45 dakika mayalandırılır.

Bezeleme ve Çukur Şekli Verme: Mayalanan hamurun havası alınır ve 15 eşit parçaya (yaklaşık 110 gramlık büyük bezeler) bölünür. Bezeler yağlı kağıt serili fırın tepsisine aralıklı dizilir. Tabanı sıvı yağa batırılmış çay bardağı altıyla her bezenin ortasına bastırılarak derin çukurlar açılır (parmak uçlarıyla çukur iyice sabitleştirilir).

Bol Harç Doldurma: Oluşturulan çukurlara kaşarlı-köypeynirli-maydanozlu iç harçtan kaşıkla iyice bastırılarak bolca doldurulur.

Soslama ve Özel Yağlı Kağıt Tekniğile Pişirme: Poğaçaların kenarlarına sütle çırpılmış yumurta sarısı sürülür.

Püf Noktası: Tepsinin üzeri bir adet yağlı kağıt ile tamamen kapatılır.

Önceden ısıtılmış 180 derece fanlı fırında alt rafa yakın konumda ilk 20 dakika üzeri kapalı olarak pişirilir.

20 dakika sonra üzerindeki yağlı kağıt alınır ve üzerleri nar gibi kızarana kadar 15 dakika daha (toplam 35 dakika) kontrollü pişirilir.

Fırından çıkan puf puf kabarık poğaçalar ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.

Kaynak
Youtube: İlknur Sağlam (@ilknursaglam)