İkişerli Açılan Kat Kat Tel Tel Katmer Poğaça Tarifi
Kolay kolay bayatlamayan, bekledikçe daha da lezzetlenen yenilikçi katmer poğaça tarifi, hamur bezelerinin ikili gruplar halinde tereyağı ile çay tabağı büyüklüğünde üst üste konup, elle inceltilerek zar gibi açılması, katlanıp rulo yapılması tekniğiyle hazırlanır.
Merdane veya oklava gerektirmeden elle kolayca şekillendirilen bu yöntem; fırından çıktığında dışı milföy gibi çıtır, içi ise kat kat tel tel ayrılan pamuk gibi yumuşacık bir poğaça lezzeti sunar.
Tel Tel Katmer Poğaça Tarifi Malzemeler
Pamuk Hamuru İçin:
- 1,5 su bardağı ılık süt (250 ml klasik büyük bardak)
- 1 paket instant kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
- 2 adet yumurta (akları hamura, sarıları üzeri için ayrılacak)
- 1 tepeleme çay kaşığı tuz
- 4 su bardağı un (kontrollü eklenecek, yumuşak hamur için)
Kat Araları ve Şekillendirmek İçin:
- 150 gram eritilmiş tereyağı (veya margarin)
Üzeri İçin:
- Ayrılan 2 adet yumurta sarısı
İkişerli Açılan Katmer Poğaça Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Mayalandırılması: Yoğurma kabına 1,5 su bardağı ılık süt, maya ve 1 yemek kaşığı şeker alınıp çırpılır. Üzerine sıvı yağ ve 2 yumurta akı eklenip karıştırılır. Azar azar un ve tuz ilave edilerek el ile yumuşacık, pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak oda sıcaklığında 30 dakika mayalandırılır.
Bezeleme ve İkili Yağlama: Mayalanan hamur 12 eşit parçaya bölünür (her biri yaklaşık 90 g). Bezeler yuvarlanır. Her bezenin üzerine eritilmiş tereyağı dökülür ve elle çay tabağı büyüklüğünde açılır. Açılan hamurlar ikişerli olarak üst üste konur. Üzerleri örtülüp 10 dakika dinlendirilir.
Açma ve Şekillendirme: Tezgah hafifçe tereyağı ile yağlanır. İkili hamur grubu tezgaha alınır, parmak uçlarıyla bastırılarak yaklaşık 30 cm çapında dairesel şekilde incecik açılır.
Katlama ve Rulo Yapma: Açılan hamurun üzerine biraz tereyağı gezdirilir. Bir kenarı ortaya doğru katlanır, karşı kenarı da onun üzerine kapatılır. Elde edilen uzun şerit hamur ortadan ikiye kesilir ve her bir parça kendi etrafında rulo şeklinde sarılır (12 bezeden toplam 12 adet katmer poğaça elde edilir).
Tepsi Mayası ve Pişirme: Şekillendirilen poğaçalar fırın kağıdı serili tepsiye dizilir. Üzeri kapatılarak 10 dakika tepsi mayası verilir. Çırpılmış yumurta sarıları sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst fanlı fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar yaklaşık 30 dakika pişirilir. Fırından çıkan poğaçaların üzerine temiz bir bez örtülüp 2-3 dakika dinlendirildikten sonra sıcak veya ılık servis edilir.
Kaynak
Youtube: Alev Türken (Alev’le mutfak aşkına) (@AlevleMutfakAskina)
