Bidonda, Türk mutfağında kullanılan bir malzemedir. Bidonda salamurası ise, bidonda yer alan yaprakların tuzlu su içinde bekletilmesiyle elde edilen bir lezzetlendirme yöntemidir. Yaprak basma ise, yaprak sarması olarak da bilinen bir Türk yemeğidir. İç harcı olarak pirinç, soğan, baharat ve bazen kıyma kullanılır. Hazırlanan iç harç bidon yapraklarına sarılır ve sıkıca rulo şeklinde sarılarak pişirilir. Bidonda salamurası, yaprakları daha dayanıklı ve lezzetli hale getirirken yaprak basma yemeğine ekstra tat ve aroma katar.
Kışlık yapraklar, genellikle zeytinyağı, soğan, pirinç, baharat ve domates sosu karışımı ile doldurulur ve ardından buharlanır veya fırında pişirilir. Tuzlu su yerine sıcak su kullanarak da yapabilirsiniz. İşlemde farklılık yaratmaz. Ayrıca, sıcak tuzlu su kullanmadan önce yaprakları yıkayın ve suyunu iyice süzdürün. Böylece iyice temizlenmiş ve tuzlu suya ihtiyaç duymayan bir yapraklarınız olur. Kışlık üzüm yaprakları, genellikle üzüm bağlarından veya marketlerden taze olarak satın alınabilen yapraklardır. Bu yapraklar, dolma yapımında sıkça kullanılır ve özellikle Akdeniz mutfağında popülerdir. Kışlık yapraklar, yazlık yapraklara kıyasla daha kalın ve sert olabilirler. Bu nedenle, dolma yaparken önceden haşlanarak daha yumuşak hale getirilirler. Ayrıca kışlık üzüm yaprakları, turşu yapımında da kullanılabilirler.
En Garanti Kışlık Yaprak Tarifi Malzemeler
- Bol Üzüm yaprağı
- Salamura tuz
- Geniş bidon
- Yeterince su
Sıcak Du Tuz Olmadan Yaprak Tarifi Yapılışı
Kaynak Youtube: Nur’un Nefis Yemek Tarifleri 2
