Süt Yok Yoğurt Yok Pamuk Gibi Pastane Açması Tarifi
Bilinen bütün tekniklerden farklı, sonucu hiç şaşırtmayan son derece ekonomik açma tarifi; hamurunda süt veya yoğurt gibi süt ürünleri bulunmadan, sadece su ve sıvı yağ ile hazırlanan aşırı cıvık ve ele yapışan özel hamuru sayesinde fırından çıktığında pastanedekilerden bile daha puf puf ve pamuk gibi yumuşacık bir yapı kazanır.
Bezelerin üzerine konulan birer çay kaşığı yumuşamış tereyağının dinlenirken hamura işlemesi ve elle kolayca açılıp rulo yapılması esasına dayanan, günlerce tazeliğini koruyan tam ölçülü ve maliyetsiz garantili bir lezzettir.
Süt Yok Yoğurt Yok Açma Tarifi Malzemeler
Ekonomik Pamuk Hamur İçin:
- 2 su bardağı ılık su (200 ml)
- 4 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket instant kuru maya (veya 1 yemek kaşığı kuru maya / yarım paket yaş maya)
- Yarım su bardağı ayçiçek yağı
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, cıvık ele yapışan bir hamur olmalı)
Dinlendirme ve Şekillendirme İçin:
- Bezelerin üzerine koymak için 13 çay kaşığı yumuşamış tereyağı (her beze için 1 çay kaşığı)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam veya çörek otu
Pamuk Gibi Pastane Açması Tarifi Yapılışı
Sıvı Karışım ve Maya Aktifleştirme: Yoğurma kabına 2 su bardağı ılık su, 4 yemek kaşığı şeker ve instant maya alınarak şeker eriyene kadar 2-3 dakika karıştırılır. Üzerine yarım su bardağı sıvı yağ ilave edilir.
Yoğurma Aşaması (Kritik Püf Noktası): Karışıma 1 tatlı kaşığı tuz ve azar azar 5 su bardağı un ilave edilir. Hamur toparlandıktan sonra ele yapışan cıvık yapısını kaybetmemesi için un eklenmez; avunç içinde sıka sıka 5 dakika boyunca sürekli yoğrularak sakız gibi esnek bir kıvam verilir. Üzeri kapatılarak oda sıcaklığında 1 saat mayalandırılır.
Bezeleme ve Tereyağlı Dinlendirme: Mayalanan hamur un serpilmiş tezgaha alınır, gazı çıkarılır ve 13 eşit bezye ayrılır. Bezeler unlanmış tepsiye dizilir. Her bir bezenin üzerine 1 çay kaşığı yumuşamış tereyağı bırakılır. Bezeler üzerlerindeki tereyağı ile birlikte 20 dakika dinlendirilir.
Şekillendirme: Dinlenen bezelerden biri alınır. Üzerindeki tereyağı ile birlikte el ile basılarak ince dikdörtgen formda genişletilir. Kenarları içe doğru biraz katlanıp sıkı bir rulo yapılır. Rulo elle hafif uzatılıp bir ucu diğer ucun içinden geçirilerek klasik düğümlü açma şekli verilir.
Soslama ve Pişirme: Şekillendirilen açmalar fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine yumurta sarısı sürülüp susam serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180 derece fırında yaklaşık 30-35 dakika üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak açmalar ilk sıcaklığı geçtikten sonra servis edilir.
Kaynak
Youtube: Hobbyolog (@Hobbyolog)
