Tel Tel Ayrılan Çıtır Köy Katmeri Açma Tarifi

Köy katmeri olarak bilinen, açma tarifi olarak çok yapılan geleneksel hamur işi tarifi sizlerle. Fırın açmadan sadece tavada arkalı önlü pişirilen, dışı çıtır çıtır, içi ise kat kat ayrılan nefis bir hamur işidir. Hamurların incecik açılıp tereyağı ile katlanması ve dondurucuda bekletilerek katlarının belirginleştirilmesi sayesinde fırından çıkmışçasına lezzetli ve pul pul dökülen bir doku kazanır. Hafta sonu kahvaltılarında, ikindi çaylarında, gün sofralarında veya üzerine bal ve peynir eşliğinde sıcak sıcak ikram etmek için güvenle tercih edebilirsiniz.

Çıtır Köy Katmeri Açma Tarifi Malzemeler

Hamuru İçin:

• 2 su bardağı su (450 ml)
• 1 çay kaşığı kuru maya
• 1 yemek kaşığı toz şeker
• 5,5 – 6 su bardağı un (yaklaşık 500-650 g)
• 1 tatlı kaşığı tuz

Arasını Yağlamak İçin:

• 150 gram tereyağı (eritilip soğutulmuş)

Tel Tel Ayrılan Açma Tarifi Ayrıntılı Yapılışı

• Hamurun Yoğrulması ve Dinlendirilmesi: Su, maya ve şeker yoğurma kabına alınıp karıştırılır. Un ve tuz eklenerek pürüzsüz bir hamur yoğrulur. Hamur 4 eşit parçaya bölünüp beze yapılır ve 15 dakika dinlendirilir.
• Yufkaların Açılması ve Yağlanması: Dinlenen bezeler un yardımıyla yufka inceliğinde açılır. Açılan ilk yufkanın üzerine eritilmiş tereyağı sürülür. 4 yufka da aralarına tereyağı sürülerek üst üste dizilir.
• Katlama ve Rulo Yapma: Üst üste dizilen yufkalar çekiştirilerek kare formuna getirilir. İki kenarı ortada buluşturulup katlanır ve rulo şeklinde sarılır.
• Porsiyonlama ve Dondurma: Rulo yapılan hamur 3 parmak genişliğinde 6 eşit parçaya kesilir. Katların kaybolmaması için tepsiye dizilerek dondurucuda 20 dakika bekletilir.
• Açma ve Tavada Pişirme: Dondurucudan çıkan parçalar az un kullanılarak yaklaşık 30 cm çapında merdane ile büyütülür. Isıtılmış tavada sürekli çevrilerek arkalı önlü kızarana kadar pişirilir.

Kaynak
Youtube: Peri’nin sihirli Mutfağı (@PerininsihirliMutfagi)