Rusların Meşhur Vatruşka Cheesecakeli Elmalı Çörek Tarifi
Farklı lezzet arayanlar için bu tatlı tarifi, nefis ve şık çörek tarifi puf puf kabaran yumuşacık pamuk hamuru, ortasındaki kremamsı labneli cheesecake dolgusu, tarçınlı ve nişastalı elmalı harcı ve üzerini süsleyen çıtır kırıntı (streusel) hamuru ile adeta pastane lezzetinde harika bir ikramlıktır.
Rus mutfağının “Vatruşka” olarak bilinen bu meşhur çöreği, hem görsel güzelliği hem de katmanlı lezzet dengesiyle çay ve kahve saatlerinizin gözdesi olmaya, hatta satışı yapılabilecek kadar usta işi bir lezzet sunmaya adaydır.
Vatruşka Cheesecakeli Elmalı Çörek Tarifi Malzemeler
Pamuk Hamuru İçin:
- 1 su bardağı ılık süt
- 20 gram yaş maya (veya 1 paket / 10 gram kuru maya)
- 3 yemek kaşığı toz şeker
- 65 gram tereyağı (oda sıcaklığında yumuşamış)
- 1 adet yumurta
- 1 paket vanilya
- 1 tutam tuz
- 4 su bardağı un (kontrollü eklenecek, yumuşak hamur için)
- Kremamsı Cheesecake İç Dolgusu İçin:
- 200 gram labne peyniri
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 paket vanilya
Tarçınlı Elmalı Harç İçin:
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- 2 adet orta boy elma (küp doğranmış)
- 2 yemek kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı toz tarçın
- 1 tatlı kaşığı nişasta + yarım çay bardağı su (bağlamak için)
- Üzerinin Kıtır Hamuru (Kırıntı / Streusel) İçin:
- 1 yemek kaşığı soğuk tereyağı
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım su bardağı un
Kenarları ve Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı (kenarlara sürmek için)
- Glazür Sos (İsteğe Bağlı): Yarım su bardağı pudra şekeri + 2 yemek kaşığı süt
Rusların Meşhur Elmalı Çörek Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Mayalandırılması: Yoğurma kabına 1 su bardağı ılık süt, maya ve 3 yemek kaşığı şeker alınıp maya aktifleştirilir. İçerisine yumuşamış tereyağı, yumurta, vanilya, bir tutam tuz ve azar azar 4 su bardağı un ilave edilerek ele yapışmayan, yumuşacık bir hamur yoğrulur. Üzeri kapatılarak ılık bir ortamda 1 saat mayalandırılır.
Elmalı Harcın Hazırlanması: Tavada 1 yemek kaşığı tereyağı eritilir. Küp doğranmış elmalara 2 yemek kaşığı şeker eklenip elmalar suyunu salıp çekene kadar pişirilir. Suyunu çekmeye yakın 1 çay kaşığı tarçın ve yarım çay bardağı suda açılmış 1 tatlı kaşığı nişasta karışımı eklenip 2 dakika koyulaşana kadar pişirilir ve soğumaya bırakılır.
Cheesecake Dolgusu ve Kıtır Hamurun Hazırlanması:
Cheesecake Sosu: Bir kasede 200 gram labne peyniri, 2 yemek kaşığı şeker ve vanilya pürüzsüzleşene kadar karıştırılır (sıkma poşetine doldurulur).
Kıtır Hamur: Küçük bir kapta 1 yemek kaşığı soğuk tereyağı, 1 yemek kaşığı şeker ve yarım su bardağı un parmak uçlarıyla ufalayarak kırıntı haline getirilir.
Şekillendirme ve Tepsi Mayası: Mayalanan hamur tezgaha alınıp 9-10 eşit bezeye bölünür. Yağlı kağıt serili tepsiye dizilip 15 dakika tepsi mayası verilir. Mayalanan bezelerin ortasına una batırılmış bir bardağın tabanıyla basılarak geniş çukurlar açılır. Hamurun kenar kısımlarına yumurta sarısı sürülür.
Doldurma ve Pişirme: Çukurların ortasına önce sıkma poşetiyle labneli cheesecake sosu sıkılır, üzerine 1’er yemek kaşığı elmalı harç yerleştirilir ve en üste kıtır kırıntı hamuru serpiştirilir.
Pişirme ve Servis: Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 25 dakika) pişirilir. Fırından çıkıp ılıdıktan sonra isteğe bağlı olarak üzerine pudra şekeri ve sütle hazırlanan glazür sos gezdirilerek servis edilir.
Kaynak
Youtube: Safiye’nin Lezzetleri (@SafiyeninLezzetleri)
