Orijinal Erzurum Usulü Kavrulmuş Unlu İçli Kete Tarifi
Paylaştığınız video, Lacivert Mutfağım YouTube kanalına ait, tavada mis gibi kavrulmuş unlu iç harcı, incecik açılan yufkası ve özel bohça katlama tekniğiyle hazırlanan tel tel, çıtır çıtır geleneksel Erzurum İçli Ketesi tarifidir.
Orijinal Erzurum Usulü Kavrulmuş Unlu İçli Kete Tarifi Malzemeler
Kavrulmuş Unlu İç Harç İçin:
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
- 1 su bardağı un
Kete Hamuru İçin:
- 1 su bardağı ılık süt
- 1 su bardağı ılık su
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- Yarım paket yaş maya (veya 1 paket instant kuru maya)
- 1 çay bardağı sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, yumuşak hamur)
Açmak ve Kat Aralarını Yağlamak İçin:
- Açarken serpmek için un + 1 yemek kaşığı nişasta karışımı
- Kat aralarına sürmek için: 150 gram eritilmiş tereyağı + 1 çay bardağı sıvı yağ karışımı
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- Susam
Orijinal Erzurum Usulü İçli Kete Tarifi Yapılışı
Kavrulmuş Unlu İç Harcın Hazırlanması: Tavaya tereyağı ve çeyrek çay bardağı sıvı yağ alınır. Üzerine 1 su bardağı un eklenip sürekli karıştırılarak kokusu çıkana ve rengi hafif dönene kadar yaklaşık 10 dakika kavrulur. Kavrulan harç soğumaya bırakılır.
Kete Hamurunun Yoğrulması: Karıştırma kabına ılık süt, ılık su, toz şeker ve maya alınıp çırpılır. Üzerine sıvı yağ, tuz ve azar azar elenmiş un ilave edilerek pürüzsüz ve pamuk yumuşaklığında bir hamur yoğrulur.
Bezeleme ve Dinlendirme: Yoğrulan hamur 12 eşit parçaya bölünüp pürüzsüz bezeler yuvarlanır. Üzeri poşetle kapatılarak kolay açılması için 5 dakika dinlendirilir.
Yufkaların Açılması ve Katlanması:
Dinlenen bezeler, un-nişasta karışımı serpilerek oklavayla incecik dairesel yufkalar şeklinde açılır.
Yufkanın her yerine eritilmiş tereyağı-sıvı yağ karışımı sürülür.
Yufka karşılıklı kenarlardan katlanarak uzun bir şerit yapılır (her katlamada yağ gezdirilir).
Şeridin iki kenarı ortada birleştirilerek kare bir hamur elde edilir.
İç Harcın Koyulması ve Bohça Katlama:
Hazırlanan kare hamurun ortasına soğuyan kavrulmuş unlu iç harçtan konulur.
Dört köşesi ortada birleştirilip bohça şeklinde kapatılır ve kat yeri alta gelecek şekilde yağlı kağıt serili tepsiye dizilir.
Tepsi Mayası, Soslama ve Pişirme:
Tepsiye dizilen ketelerin üzeri kapatılarak 25 dakika tepsi mayası verilir.
Mayalandıktan sonra üzerlerine el ile hafifçe bastırılır, yumurta sarısı sürülür ve susam serpiştirilir.
Önceden ısıtılmış 180 derece fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan keteler dışı pul pul dökülen, içi ise kat kat ve nefis un kokulu yapısıyla servis edilir.
Kaynak
Youtube: Lacivert Mutfağım (@lacivertmutfagim)
