Kat Kat Tel Tel Ayrılan Peynirli Burgu Milföy Poğaça Tarifi
Açılan bezelere sıvı yağ sürülüp iç harçla birlikte burgu, krovasan şeklinde rulo yapılarak fırınlanan, kat kat milföy dokusuna sahip nefis bir peynirli poğaça tarifidir.
Bu nefis ve tel tel ayrılan poğaça tarifi, maya ve margarin, tereyağı ile hazırlanan yumuşacık hamurun bezelere ayrılıp açılması, içinin yağlanıp katlandıktan sonra beyaz peynirle burgu, krovasan biçiminde rulo yapılarak fırınlanması esasına dayanır. Mayalı hamurun kat kat açılması sayesinde milföy katmanlarını andıran kıyır ve pamuksu bir doku elde edilir.
Burgu Milföy Poğaça Tarifi Malzemeler
Mayalı Pamuk Hamur İçin:
- 2,5 çay bardağı süt
- 3 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 paket kuru maya
- 2 adet yumurta
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ
- 80 gram oda sıcaklığında margarin veya tereyağı
- 8 çay bardağı un (kontrollü eklenecek)
- 1 tatlı kaşığı tuz
Kat Araları ve İç Harç İçin:
- Yufkaların üzerine sürmek için sıvı yağ
- 150 gram beyaz peynir (veya çökelek)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı süt karışımı
- Mavi haşhaş (veya susam / çörek otu)
Kat Kat Tel Tel Ayrılan Poğaça Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Mayalanması: Yoğurma kabına ılık süt, toz şeker ve kuru maya alınıp çırpma teliyle karıştırılır. Üzerine yumurtalar, 3 yemek kaşığı sıvı yağ ve yumuşamış margarin/tereyağı eklenir. Unun bir kısmı ve tuz ilave edilerek kademeli un eklemeleriyle pürüzsüz yumuşak bir hamur yoğrulur. Üzeri streçlenip iki katına çıkana kadar mayalandırılır.
Bezeleme: Mayalanan hamurun gazı alınıp tezgaha çıkarılır ve 15 eşit parçaya bölünerek pürüzsüz bezeler yuvarlanır.
Şekil Verme (Burgu Katlama Tekniği):
Her beze merdaneyle küçük tatlı tabağı büyüklüğünde dairesel formda açılır.
Üzerine fırçayla hafifçe sıvı yağ sürülür.
Daire hamur yarım ay şeklinde ikiye katlanır.
Düz kenar kısmına ufalanmış beyaz peynir dizilir.
Bir uçtan başlanarak rulo yapılır ve spiral/burgu biçiminde kıvrılır.
Soslama ve Pişirme: Yağlı kağıt serili tepsiye dizilen poğaçaların üzerine sütle çırpılmış yumurta sarısı sürülür, üzerlerine haşhaş serpiştirilir. Önceden ısıtılmış 180°C fırında 25 dakika üzerleri nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan poğaçalar ılık servis edilir.
Kaynak
Youtube: Lacivert Mutfağım (@lacivertmutfagim)
