Asırlık Tariflerden Osmancık Alt Üst Irgat Böreği Tarifi
Fırın kullanmadan pişen, çay yanına çok yakışan bu ırgat börek tarifi Lacivert Mutfağım YouTube kanalına ait, Çorum, Osmancık yöresine özgü; geniş tavada kat kat açılan yufkaların piştikçe üst üste dizilip aralarına peynirli, soğanlı iç harç serpilmesiyle hazırlanan asırlık Irgat Böreği Alt Üst Böreği tarifidir.
Asırlık Tariflerden Irgat Böreği Tarifi Malzemeler
Yumuşak Hamur İçin:
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çay kaşığı şeker
- 1 çay kaşığı kuru maya
- 1 çay kaşığı tuz
- 2,5 – 3 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
Soğanlı ve Peynirli İç Harç İçin:
- 8-9 yemek kaşığı çökelek (veya lor peyniri)
- 1 adet küçük boy rendelenmiş / yemeklik doğranmış kuru soğan
- Kibrit kutusu büyüklüğünde rendelenmiş kaşar peyniri
- İnce kıyılmış maydanoz
- Karabiber ve pul biber
Tava Tabanı ve Kat Araları İçin:
- Sıvı yağ
Irgat Böreği Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Beze Yapılması:
Yoğurma kabına ılık su, şeker ve maya alınıp karıştırılır. Un ve tuz ilave edilerek kulak memesi yumuşaklığında pürüzsüz bir hamur yoğrulur.
Yoğrulan hamur tezgaha alınır, 5 eşit parçaya bölünür ve bezeler yuvarlanır.
Bezelerin altı hafifçe yağlanmış bir tepsiye dizilir, üzerleri poşetle kapatılarak 20 dakika dinlendirilir.
Nefis İç Harcın Hazırlanması:
Derin bir kapta çökelek, doğranmış kuru soğan, rendelenmiş kaşar peyniri, ince kıyılmış maydanoz, karabiber ve pul biber iyice harmanlanır.
Yufkaların Açılması:
Dinlenen 5 beze tezgaha hafif un serpilerek oklava yardımıyla pişirme tavasının büyüklüğüne uygun incelikte açılır.
Tavada Pişirme ve Üst Üste Katlama Tekniği (Püf Noktası):
Geniş krep/gözleme tavası fırça ile yağlanır.
1. Yufka: Tavaya serilir, önlü arkalı hafif çevrilerek pişirilir. Pişen tarafın üzerine hazırlanan peynirli-soğanlı iç harçtan yayılır.
2. Yufka: Çiğ açılmış 2. yufka harcın üzerine örtülür. Üst yüzeyine fırçayla sıvı yağ sürülür.
Böreğin altı pişince ters çevrilir. Kızaran üst yüzeye tekrar peynirli harç yayılır.
3., 4. ve 5. Yufkalar: Aynı şekilde her çiğ yufka üste kapatılır, yağlanır, börek çevrilir ve pişen sıcak yüzeye harç serpilerek kat kat yükseltilir.
Dilimleme ve Servis:
Bütün yufkalar bitip börek piştikten sonra sıcak sıcak kare dilimlere kesilir. Kat kat, içi eriyen kaşarlı ve soğan aromalı yumuşacık yapısıyla servis edilir.
Kaynak
Youtube: Lacivert Mutfağım (@lacivertmutfagim)
