Nişastalı Açma Sırrıyla Tavada Büzgülü Çıtır Gözleme Tarifi
Klasik gözlemeden farklı olarak un ve nişasta karışımıyla incecik açılıp büzgü şekli verilen çıtır çıtır bir ıspanaklı tava böreği hazırlıyoruz. Yapılışı gözünüzü korkutmasın; işin bütün sırrı bezeleri nişasta destekli unla zar gibi açıp ortasına doğru büzerek pileli katlar oluşturmakta ve pişerken üzerini tereyağıyla yağlamakta saklı. Böylece tava böreği olmasına rağmen el açması fırın böreği gibi kıyır kıyır kabaran, içi bol ıspanak ve tulum peynirli harika bir lezzet elde ediyorsunuz.
Pazar kahvaltılarında sıcak sıcak masanın ortasına koymak, beş çaylarında misafirlere şipşak sunmak veya çocukların beslenme çantasına pratik bir ikramlık hazırlamak için birebirdir. Pişen börekleri birbirinin buharıyla yumuşamaması için üst üste koymadan tek sıra halinde servis tabağına alarak çıtırlığını koruyabilirsiniz.
Nişastalı Açma Sırrıyla Gözleme Tarifi Malzemeler:
Hamuru İçin:
- 1 su bardağı + 1 çay bardağı su
- Çeyrek çay bardağı sıvı yağ
- 2 çay kaşığı silme tuz
- 4,5 su bardağı un
Açmak İçin:
- Un ve nişasta karışımı
İç Harcı İçin:
- 500 gram ıspanak (sadece yaprak uçları ince doğranıp kurulanmış)
- Çeyrek çay bardağı zeytinyağı
- 2 adet orta boy kuru soğan
- Kimyon, karabiber, kırmızı toz biber
- 1 çay kaşığı tuz
- Tulum peyniri (veya beyaz peynir, lor, çökelek)
Pişirirken Üzeri İçin:
- Tereyağı (veya sıvı yağ)
Tavada Büzgülü Çıtır Gözleme Tarifi Yapılışı
Tavaya zeytinyağını alıp yemeklik doğranmış soğanları kavurun; baharatları ve tuzu ekleyip karıştırdıktan sonra sıcak sıcak ince doğranıp kurulanmış ıspanak yapraklarının üzerine dökerek harmanlayın. Hamuru için su, sıvı yağ ve tuzu yoğurma kabına alın; unu kontrollü ekleyerek toparlayın ve tezgaha alıp 5 dakika pürüzsüz, yumuşak bir hamur olana kadar yoğurun. Hamuru eşit bezeler halinde yuvarlayın. Bezelerin altına ve üstüne un-nişasta karışımı serperek oklava veya merdaneyle incecik yufka şeklinde açın. Açılan yufkayı elinizle kenarlarından ortaya doğru büzerek pileli bir görünüm verin; ortasına ıspanaklı harçtan yayıp üzerine tulum peyniri serpiştirin. Önce uzun kenarlarını, ardından kısa uçlarını içe kapatıp kare zarf formu verin ve elinizle hafifçe bastırın. Önceden ısıtılmış tavaya börekleri alıp arkalı önlü çevirerek ve üzerlerine fırçayla tereyağı sürerek nar gibi kızarana kadar pişirip sıcak servis edin.
Kaynak Youtube : Lezzetin Adresi
