Şerbetli ve Muhallebili Çıtır Kadayıf Tatlısı Tarifi
Kavrulmuş çıtır kadayıfın ılık şerbetle buluşturulup tabana sıkıştırılması ve üzerine yumurta sarısı, nişasta ile pişirilip krem şantiyle çırpılan ipeksi muhallebinin dökülmesiyle hazırlanan efsanevi bir tatlı. Şerbetli tatlı ağırlaşmasını engelleyen ferahlatıcı muhallebisi, bol Hindistan cevizi kaplaması ve çıtır tabanı sayesinde hem saray muhallebisi hem de kadayıf lezzetini bir arada sunan muazzam bir borcam tatlısıdır.
Ne Zaman Yapılabilir?
Sütlü ve Şerbetli Tatlı Dengesi Arandığında: Şerbetli tatlıların ağırlığından kaçınan ama kadayıf lezzetinden de vazgeçemeyenler için ikisini harika bir dengede sunan mükemmel bir alternatiftir.
Kalabalık Misafir Sofraları ve Bayramlar: Kare borcamda hazırlanıp bol porsiyon çıkardığı için kalabalık davetlerde, bayram ikramlarında veya akşam çaylarında güvenle sunulabilir.
Bir Gün Önceden Hazırlık İstenen Durumlarda: Dinlendikçe muhallebisiyle kadayıfı bütünleşip lezzeti katlanan bir tatlı olduğu için bir gece önceden yapılması lezzetini zirveye çıkarır.
Muhallebili Kadayıf Tatlısı Tarifi Malzemeler
Şerbeti İçin:
- 2 su bardağı toz şeker
- 2 su bardağı su
- 1 ince dilim limon
Kadayıf Tabanı İçin:
- 125 gram tereyağı veya margarin
- 350 gram küçük kıyılmış kadayıf (kuru veya taze kıyılmış)
İpeksi Muhallebisi İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
- 7 tepeleme yemek kaşığı mısır nişastası
- 1 su bardağı toz şeker
- 1 litre süt
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 1 paket vanilya
- 1 paket toz krem şanti (muhallebi pişip ılıdıktan sonra eklenecek)
Üzeri İçin:
- Bolca Hindistan cevizi
- Toz Antep fıstığı
Çıtır Kadayıf Tatlısı Tarifi Hazırlanışı
Şerbetin Hazırlanması: Tencereye şeker, su ve bir dilim limonu alıp karıştırın. Kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte tam 10 dakika kaynatıp ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
Kadayıfın Kavrulması ve Şerbetlenmesi:
Geniş bir tavada 125 gram yağı eritin. Üzerine kıyılmış kadayıfları ekleyip durmaksızın karıştırarak nar gibi kızarana kadar kavurun.
Kızaran kadayıfları vakit kaybetmeden kare borcama aktarıp eşit şekilde yayın. 4-5 dakika ılımasını bekledikten sonra ılık şerbetin tamamını üzerine gezdirin. Spatula ile bastırarak sıkı ve düzgün bir taban oluşturun.
İpeksi Muhallebinin Pişirilmesi:
Tencereye yumurta sarısı, mısır nişastası, şeker ve sütün bir kısmını alıp pürüzsüzleşene kadar çırpın. Kalan sütü ekleyip ocağa alın ve koyulaşana kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Kaynamaya başlayınca 2 yemek kaşığı tereyağı ve vanilyayı ekleyip yağ eriyene kadar karıştırın, ardından ocaktan alın.
Sıcak muhallebiye 1 paket toz krem şantiyi ekleyip mikserin yüksek devrinde 2-3 dakika çırparak pürüzsüz bir kıvam elde edin.
Birleştirme ve Dinlendirme:
Hazırladığınız muhallebiyi şerbetli kadayıf tabanının üzerine döküp yayın. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına kaldırıp en az 3 saat (tercihen 1 gece) dinlendirin.
Servis öncesi üzerini kaplayacak şekilde bolca Hindistan cevizi serpin, kare dilimlere kesip Antep fıstığı ile süsleyerek soğuk servis edin.
Kaynak
Youtube: Betülün Mutfak Aşkı (@betulunmutfakaski)
