Sokak Lezzeti Sevenlere Çıtır Kaplı Tavuklu Tako Poğaça Tarifi
Sokak lezzetleri konseptinden esinlenilen bu nefis ve doyurucu poğaça tarifi; haşlanıp didiklenmiş tavuk etinin kavrulmuş sebzeler, kornişon turşu, labne peyniri, mayonez ve acı sosla harmanlanması, çedar ve kaşar peynirleri ile hamura doldurulması esasına dayanır.
Dış yüzeyi önce süte batırılıp ardından kırmızı toz biberli pankoya (çıtır ekmek kırıntısı) bulanarak fırınlanan bu dev poğaçalar; dışı fırınlandığında çıtır çıtır, içi ise erimiş peynirli ve sulu tavuklu harcıyla sıcak sıcak tüketildiğinde bağımlılık yaratan efsane bir lezzettir.
Çıtır Kaplı Tavuklu Tako Poğaça Tarifi Malzemeler
Pamuk Mayalı Hamur İçin:
- 1 su bardağı ılık süt (200 ml)
- 1 çay bardağı ılık su
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 adet yumurta
- 1 yemek kaşığı toz şeker
- 1 yemek kaşığı instant kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, hafif ele yapışan yumuşak hamur)
Zengin Tavuklu ve Soslu İç Harç İçin:
- 2 adet haşlanıp didiklenmiş tavuk kalçalı but
- 3 adet büyük kuru soğan (piyazlık/yemeklik doğranmış)
- 1 adet kapya biber + 2 adet yeşil biber + 3 diş sarımsak
- 3-4 dal kıyılmış taze soğan
- 6-7 adet minik doğranmış kornişon turşu
- 200 gram labne peyniri (yaklaşık 3 yemek kaşığı)
- 2 yemek kaşığı mayonez
- 2 yemek kaşığı acı sos (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber + 1 çay kaşığı karabiber + tuz
- Arasına Koymak İçin: Dilim çedar peyniri ve rendelenmiş kaşar peyniri
Çıtır Dış Kaplama İçin:
- 1 su bardağı panko (Japon ekmek kırıntısı)
- 1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
- 1 çay bardağı soğuk süt (ıslatmak için)
- Pişerken sıkmak için fısfıs sıvı yağ
Sokak Lezzeti Sevenlere Tavuklu Tako Poğaça Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Mayalandırılması: Yoğurma kabına ılık süt, ılık su, sıvı yağ, yumurta, şeker ve instant maya alınıp çırpılır. Üzerine un ve tuz azar azar ilave edilerek el ile yumuşacık hafif ele yapışan bir hamur yoğrulur. Üzeri örtülerek 2 katına çıkana kadar mayalandırılır.
Sulu Tavuklu İç Harcın Hazırlanması: Tavada sıvı yağda soğanlar, biberler ve sarımsaklar yumuşayana kadar kavrulur. Bir kaseye haşlanmış didik tavuk eti, kavrulan sebzeler, taze soğan, kornişon turşu, labne peyniri, mayonez, acı sos ve baharatlar eklenip iyice harmanlanır.
Açma ve Kat Kat Doldurma: Mayalanan hamurun gazı alınıp 9 büyük eşit bezeye bölünür. Bezeler elle kenarları ince, ortası kalın kalacak şekilde açılır. Sırasıyla ortasına: 1 dilim çedar peyniri -> dolu dolu tavuklu harç -> rendelenmiş kaşar -> tekrar tavuklu harç -> en üste 1 dilim çedar peyniri konur. Kenarlar yukarıda sıkıca birleştirilip pürüzsüz dev bir top şeklinde kapatılır.
Çıtır Panko Kaplama: Bir kasede panko ve kırmızı toz biber karıştırılır. Şekil verilen dev poğaçalar sönmeden önce hızlıca önce soğuk süte batırılır, ardından toz biberli pankoya bulanır.
Pişirme ve Servis: Yağlı kağıt serili tepsiye dizilen poğaçaların üzerine fısfıs yağ sıkılır. Önceden ısıtılmış 190 derece alt-üst ayar fırında üzerleri çıtırlaşıp kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan poğaçalar içindeki peynirlerin ve sosun akışkanlığını kaybetmemesi için akışkan sıcak haliyle servis edilir.
Kaynak
Youtube: Mutfağımdaki Tadlar (@MutfagimdakiTadlar)
