Oklavasız Çekerek Açılan Pul Pul Çıtır Kol Böreği Tarifi
Pul pul dökülen ve çıtırtısı dışarıdan duyulan son derece pratik el açması börek tarifi, hamurunda kullanılan sadece 1 çay kaşığı minik maya ve eritilmiş soğuk tereyağı-sıvı yağ banyosunda 10 dakika bekletilmesi sayesinde oklava veya merdane gerektirmeden sadece parmak uçlarıyla zar gibi çekiştirilerek büyütülmesi esasına dayanır.
İçerisine çökelek peyniri konularak gevşekçe rulo yapılan ve kol böreği şeklinde kıvrılan bu tarif; fırından çıktığında dışı pul pul dökülen çıtır bir kabuk, içi ise yumuşacık ve kat kat ayrılan nefis bir doku sunar.
Pul Pul Çıtır Kol Böreği Tarifi Malzemeler
Sakız Kıvamlı Hamur İçin:
- 2 su bardağı ılık su (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 çay kaşığı kuru maya (sertleşmeyi önlemek için az miktarda)
- 1 tatlı kaşığı dolusu tuz
- 5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, sakız gibi pürüzsüz hamur)
- Bezeleri Dinlendirmek ve Açmak İçin Yağ Banyosu:
- 150 gram eritilmiş ve tamamen soğutulmuş tereyağı (veya margarin)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
İç Harcı İçin:
- Çökelek peyniri (veya lor / lor-kaşar karışımı / kıymalı / patatesli harç)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- İsteğe bağlı susam veya çörek otu
Oklavasız Çekerek Açılan Kol Böreği Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması: Karıştırma kabına 2 su bardağı ılık su, 1 tatlı kaşığı şeker ve 1 çay kaşığı maya alınıp çırpılır. Üzerine azar azar un ve 1 tatlı kaşığı tuz eklenir. Spatulayla karıştırıldıktan sonra tezgaha alınıp yumruklayarak sakız gibi pürüzsüz ve esnek bir kıvam alana kadar yoğrulur.
Bezeleme ve Yağ Banyosunda Dinlendirme: Yoğrulan hamur 6 eşit parçaya bölünerek beze yapılır. Derin bir kapta eritilip soğutulmuş 150 g tereyağı ve 1 çay bardağı sıvı yağ karıştırılır. Bezeler bu yağ karışımına iyice bulanır. Üzeri streçle kapatılarak 10 dakika dinlendirilir.
Çekiştirerek Zar Gibi Açma: Mutfak tezgahı kaptaki tereyağlı karışımla cömertçe yağlanır. Yağda bekleyen beze tezgaha alınır ve merdane/oklava kullanılmadan sadece parmak uçlarıyla dışa doğru bastırıp çekiştirilerek dairesel formda zardan ince açılır (yırtılmalar olması hiç önemli değildir).
İç Harç ve Rulo Yapma: İncelen hamurun uç kısmına çökelek peyniri dizilir. İçinin puf puf kabarması için hamur çok sıkı olmadan gevşek bir şekilde rulo sarılır. Rulo yapılan hamur kendi etrafında bükülerek kol böreği (veya u şeklinde) formu verilir.
Soslama ve Pişirme: Yağlı kağıt gerektirmeden direkt fırın tepsisine dizilen böreklerin üzerine sıvı yağla çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan börekler ilk sıcaklığı geçtikten sonra dilimlenerek çıtır çıtır servis edilir.
Kaynak
Youtube: Nefis Tatlar Durağı (@NefisTatlarDuragi)
