Açmadan Oklavaya Sararak Yapılan Çıtır Büzme Börek Tarifi
nefis, son derece pratik el açması börek tarifi, ayrı tavalarda karamelize edilerek kavrulan patates ve kıymanın muazzam uyumu, hamurunun tereyağlı tepside 30 dakika dinlendirilip pasta tabağı kadar açılması ve oklavaya sarılıp büzüştürülerek çarşaf böreği dokusu kazandırılması esasına dayanır.
Büyük dev yufkalar açma stresi olmadan 20 küçük bezeyle hazırlanan bu tarif; piştiğinde fırından çıktığı gibi dışı çıtır çıtır dökülen, içi ise yumuşacık ve kat kat ayrılan garantili bir porsiyonluk börek lezzetidir.
Oklavaya Sararak Yapılan Büzme Börek Tarifi Malzemeler
Özel Kıymalı ve Kavrulmuş Patatesli İç Harç İçin:
- 350 gram kıyma
- 2 adet büyük boy kuru soğan (minik doğranmış)
- 2 adet orta boy patates (küçük küpler halinde doğranmış)
- 1 çay bardağı sıvı yağ (yarısı patatese, yarısı kıymaya)
- Tuz, karabiber, pul biber
Yumuşacık Mayalı Hamur İçin:
- 1 su bardağı su (200 ml)
- 2 su bardağı süt (400 ml)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı instant kuru maya
- 2 adet yumurta akı (sarısı üzeri için ayrılacak)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 7,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, yumuşak ve hafif ele yapışan hamur)
Bezeleri Yağlamak ve Dinlendirmek İçin:
- 80 gram eritilmiş ve soğutulmuş tereyağı
- 1 çay bardağı sıvı yağ (125 ml)
Üzeri İçin:
- Ayrılan 2 adet yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Açmadan Çıtır Büzme Börek Tarifi Yapılışı
Özel İç Harcın Hazırlanması (Püf Noktası):
Ayrı bir tavada yarım çay bardağı sıvı yağda minik küp doğranmış patatesler yumuşayıp hafif pembeleşene kadar kavrulur, baharatlandırılır.
Diğer tavada yarım çay bardağı sıvı yağda kıyma kavrulur, üzerine soğanlar eklenip 7-8 dakika daha kavrulur ve baharatları eklenir.
Kavrulan patatesler kıymalı harcın üzerine aktarılıp harmanlanır ve soğumaya bırakılır.
Hamurun Yoğrulması ve Yağda Dinlendirilmesi:
Yoğurma kabında su, süt, şeker, maya ve yumurta akları çırpılır. Un ve tuz eklenerek 7-8 dakika boyunca pürüzsüz yumuşak bir hamur yoğrulur.
Bir tepsiye eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karıştırılıp dökülür.
Yoğrulan hamur 20 eşit mandalina büyüklüğünde bezeye ayrılır. Bezeler tepsideki yağa iyice bulanıp üzerleri kapatılarak tam 30 dakika dinlendirilir (fazla bekletilmez).
Oklavayla Büzüştürerek Şekillendirme:
Dinlenen beze tezgaha alınır, el ile pasta tabağı büyüklüğünde genişletilir.
Uç kısmına soğuyan kıymalı-patatesli harçtan bolca koyulur.
Hamurun uç kısmı oklavaya dolanır. Oklava hafif çekiştirilerek hamur oklavaya rulo sarılır.
Oklavadaki rulo hamur iki kenardan ortaya doğru büzüştürülür ve oklavadan çıkarılıp uçları birleştirilerek tepsiye dizilir.
Tepsi Mayası ve Pişirme:
Tepsiye dizilen büzme böreklerin üzeri örtülerek 20 dakika tepsi mayası verilir.
Sıvı yağla çırpılmış yumurta sarıları üzerlerine sürülür.
Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar (yaklaşık 35-40 dakika) pişirilir. Fırından çıkan sıcak börekler çıtır çıtır servis edilir.
Kaynak
Youtube: Lezzetli Tatlar (@lezzettatllar)
