Oklavayla Çekilerek Sarılan Gül Biçimli Pul Pul Çıtır Börek Tarifi
Aşırı pratik el açması börek tarifi; hamurunun tereyağında 20 dakika dinlendirilip el ile zar gibi açılması ve tam bu aşamada oklavaya sarılarak çekilip rulo yapılması esasına dayanır.
Oklava ile çekilip çıkarılan hamurun kendi etrafında bükülerek gül şekli verilmesi sayesinde; fırından çıktığında dışı çıtır çıtır dökülen, içi ise tel tel ayrılan ve asla hamur kalmayan porsiyonluk efsane bir börek lezzeti elde edilir.
Oklavayla Çekilerek Sarılan Börek Tarifi Malzemeler
Sakız Kıvamlı Hamur İçin:
- 1 su bardağı süt (200 ml)
- 1 su bardağı su (200 ml)
- 1 tatlı kaşığı silme kuru maya (sertleşmeyi önlemek için az miktarda)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 5 su bardağı un (kontrollü eklenecek)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ (hamuru yoğururken kıvamı toparlamak için)
- Bezeleri Dinlendirmek ve Açmak İçin Yağ Banyosu:
- 100 gram eritilmiş tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
İç Harcı İçin:
- Çökelek peyniri ve ince kıyılmış taze maydanoz (veya patatesli / kıymalı harç)
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı + 1 yemek kaşığı sıvı yağ
Gül Biçimli Pul Pul Çıtır Börek Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Yağlanması: Karıştırma kabına 1 su bardağı süt, 1 su bardağı su ve 1 silme tatlı kaşığı maya alınıp çırpılır. Üzerine azar azar un ve tuz eklenir. Hamur toparlandıktan sonra 1 yemek kaşığı sıvı yağ dökülüp el ile sakız gibi pürüzsüz kıvama gelene kadar yoğrulur.
Bezeleme ve Yağ Banyosunda Dinlendirme: Yoğrulan hamur 6 eşit parçaya bölünüp beze yapılır. Bir kapta eritilmiş 100 g tereyağı ile yarım çay bardağı sıvı yağ karıştırılır. Bezeler hafif elle genişletilip bu yağa iyice bulanır. Üzeri kapatılarak yağın içinde 20 dakika dinlendirilir.
Zar Gibi Açma: Mutfak tezgahı kaptaki tereyağından biraz sürülerek yağlanır. Yağda bekleyen beze tezgaha alınıp parmak uçlarıyla dışa doğru esnetilerek ve havalandırılarak zardan incecik dairesel formda açılır (yırtılmalar hiç önemli değildir).
Oklavayla Çekerek Sarma ve Gül Şekli:
İncelen hamurun uç kısmına bolca çökelekli-maydanozlu harç koyulur.
Hamurun baş kısmı oklavanın uç tarafına sarılır ve gerdirilerek rulo yapılır.
Rulo hamur oklavanın ucundan kolayca çekilip çıkarılır ve kendi etrafında bükülerek gül böreği şekli verilir.
Soslama ve Pişirme: Şekillendirilen gül börekleri yağlı kağıt serili fırın tepsisine dizilir. Üzerlerine sıvı yağla çırpılmış yumurta sarısı sürülür. Önceden ısıtılmış 180 derece alt-üst ayar fırında altı ve üstü nar gibi kızarana kadar pişirilir. Fırından çıkan sıcak börekler ilk sıcaklığı geçtikten sonra servise sunulur.
Kaynak
Youtube: Nefis Tatlar Durağı (@NefisTatlarDuragi)
