Kat Kat Kruvasan Tadında Peynirli Çıtır Poğaça Tarifi
Fransız kruvasanlarının milföy benzeri kat kat yapısını pratik bir el açması tekniğiyle buluşturan harika bir hamur işi. Hamurunun yoğrulma aşamasında tereyağı katılması elastikiyetini artırırken, yağlanıp esnetilen hamurların ikili gruplar halinde iç üste katlanması fırından çıktığında dışının çıtır çıtır, içinin ise tel tel ayrılan kruvasan dokusuna kavuşmasını sağlıyor. Bıçakla atılan şerit çizikler ise poğaçalara pastane vitrinlerini aratmayan estetik bir görünüm veriyor.
Ne Zaman Yapılabilir?
Hafta Sonu Kahvaltıları ve Beş Çayları: Pazar kahvaltılarında masanın ortasında sıcak sıcak, kruvasan gibi kat kat ayrılan nefis bir lezzet sunmak istendiğinde ilk tercih edilecek tariflerdendir.
Misafir İkramları ve Özel Günler: Şık görünümü, çıtır katları ve porsiyonluk sunumuyla çay saatlerinde misafirlerinizi etkileyecek oldukça havalı bir ikramlıktır.
Akşamdan Hazırlık : Hamurları katlayıp şekillendirdikten sonra tepsiyle buzdolabına kaldırabilir; sabah sadece yumurta sarısı sürüp fırına vererek taze taze servis edebilirsiniz.
Peynirli Çıtır Poğaça Tarifi Malzemeler
Kruvasan Dokulu Hamur İçin:
- 2 su bardağı ılık su (400 ml)
- 1 paket instant kuru maya (10 g)
- 1 yemek kaşığı toz şeker (16 g)
- 1 tatlı kaşığı tuz (8 g)
- 5 su bardağı un (550 g, kontrollü eklenecek)
- 30 gram yumuşamış tereyağı (hamur toparlandıktan sonra içine yoğrulacak)
Kat Aralarını Yağlamak İçin:
- 100 gram eritilmiş tereyağı
- Yarım çay bardağı sıvı yağ (50 ml)
İç Harcı İçin:
- Sert beyaz peynir veya rendelenmiş kaşar peyniri
Üzeri İçin:
- 1 adet yumurta sarısı
Kat Kat Kruvasan Tadında Poğaça Tarifi Hazırlanışı
Hamurun Yoğrulması ve Bezeleme: Yoğurma kabına ılık su, maya ve şekeri alıp karıştırın. Elenmiş un ve tuzu azar azar ilave ederek hamuru toparlayın. Hamur toparlanınca oda sıcaklığındaki 30 gram tereyağını ekleyin ve ele yapışmayan, ipeksi yumuşaklıkta bir hamur elde edene kadar iyice yoğrun. Hamuru 12 eşit parçaya bölüp bezeler yapın.
Yağlama ve Dinlendirme: Bezeleri tezgaha un serperek yaklaşık 15 cm ebadında tabak büyüklüğünde açın. Eritilmiş tereyağı ve sıvı yağ karışımıyla her katını cömertçe yağlayıp üst üste dizin. Üzerini kapatıp 20-25 dakika dinlendirin.
El ile Esnetme ve İkili Katlama (Püf Noktası):
Dinlenen ilk hamur bezesini alıp elinizle çekerek tezgaha zar gibi incecik esnetip büyütün. Üzerine biraz yağ gezdirip zarf şeklinde içe katlayın.
İkinci hamur bezesini de aynı şekilde çekerek zar gibi incecik açın. Ortasına ilk katladığınız zarf hamuru yerleştirip tekrar üzerine katlayın. Bütün hamurları bu şekilde ikili gruplar yaparak toplam 6 adet katmerli paket elde edin.
Şekillendirme ve Pişirme:
Katlanan paket hamurları elinizle hafifçe uzatıp boylamasına ikiye kesin.
Şeridin bir ucuna bolca peynirli harç koyun, diğer ucuna bıçakla kesikler/çizikler atın ve rulo sararak şekil verin.
Yağlı kağıt serili tepsiye dizip üzerini örtün ve ılık bir ortamda 20-25 dakika tepsi mayası verin.
İki katına çıkan poğaçaların üzerine yumurta sarısı sürün. Önceden ısıtılmış 180°C fırında üzerleri nar gibi kızarana kadar 25-30 dakika pişirin.
Kaynak
Youtube: Zelihanın Tatlı tuzlu tarifleri (@zelihanintatlituzlutarifleri)
