Taşta Pişen Asırlık Yöntemle Pamuk Gibi İncecik Lavaş Tarifi
Çok pratik ve asırlık ev yapımı lavaş ekmeği tarifi, sıvı harcında yoğurt ve sıvı yağ kullanılarak hamuruna pamuksu bir esneklik kazandırılması, tül inceliğinde açılan bezelerin tava tabanına yerleştirilen doğal yıkanmış çakıl/deniz taşları üzerinde (taş fırın konseptiyle) pişirilmesi esasına dayanır.
Tavaya konulan taşlar sayesinde ısının eşit dağılması sağlanarak saniyeler içinde baloncuk baloncuk kabaran bu lavaşlar; kuruyup sertleşmeyen, sarıldığında yırtılmayan ve dondurucuda saklamaya son derece uygun garantili bir lezzettir.
Pamuk Gibi İncecik Lavaş Tarifi Malzemeler
Yoğurtlu ve Pamuk Mayalı Lavaş Hamuru İçin:
- 1 su bardağı yoğurt (200 ml)
- 1 su bardağı su (200 ml)
- Yarım çay bardağı sıvı yağ
- 1 paket instant kuru maya (veya yarım paket yaş maya)
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yaklaşık 4,5 su bardağı un (kontrollü eklenecek, ele yapışmayan orta yumuşaklıkta hamur)
Taş Fırın Etkisi Yaratmak İçin:
- Tavaya taban oluşturacak şekilde iyice yıkanıp kurulanmış küçük pürüzsüz taşlar (çakıl taşı vb.)
Taşta Pişen Lavaş Tarifi Yapılışı
Hamurun Yoğrulması ve Mayalandırılması: Yoğurma kabına 1 su bardağı yoğurt, 1 su bardağı su, şeker ve maya alınıp maya eriyene kadar karıştırılır. Üzerine yarım çay bardağı sıvı yağ eklenir. Azar azar un ve tuz ilave edilerek pürüzsüz, esnek ve ele yapışmayan bir hamur yoğrulur. Hamurun üzeri kapatılarak 25 dakika dinlendirilir/mayalandırılır.
Bezeleme ve İkinci Dinlendirme: Mayalanan hamurun gazı alınır ve tavanın büyüklüğüne göre 20 eşit küçük bezeye ayrılır. Bezeler pürüzsüz yuvarlanıp üzerlerine un ser serpilir. Üzeri poşetle kapatılarak kolay açılması için 10 dakika daha dinlendirilir.
Tül İnce Açma: Dinlenen beze unlu tezgaha alınır. Oklava veya merdane ile ortadan kenarlara eşit baskı uygulanarak tül inceliğinde dairesel formda açılır (bütün bezeler açılıp temiz bir sofraya serilir).
Taş Üzerinde Pişirme Tekniği (Taş Fırın Yöntemi):
Geniş teflon/döküm tavanın tabanına yıkanıp kurulanmış pürüzsüz taşlar dizilir ve tava orta ateşte iyice kızdırılır.
Açılan ince yufka taşların üzerine serilir.
Yüksek/orta ateşte yaklaşık 5-6 saniyede bir arkalı önlü sık sık çevrilerek üzeri baloncuk baloncuk kabarana kadar pişirilir.
Pişen lavaşlar üst üste dizilip nemini koruması için sofra bezine sarılır. Sıcak veya soğuk olarak afiyetle tüketilir.
Kaynak
Youtube: Lacivert Mutfağım (@lacivertmutfagim)
