Özel Baharat Soslu Lokum Kıvamında Hatay Usulü Lahana Sarması
İştah kabartan sarma tarifi, iç harcının pişirilmeden tamamen çiğden bol soğan, sarımsak, salça, limon suyu ve nar ekşisiyle harmanlanması, tencereye dizildikten sonra üzerine kuru nane, pul biber, sumak ve limon suyundan oluşan özel aromatik baharat sosu serpilip pişirilmesi esasına dayanır.
Lahanadaki yavan tadı tamamen yok eden bu özel Hatay usulü pişirme tekniği sayesinde; sarmalar fırınlanmış/tencerede pişmiş gibi pırıl pırıl parlayan, lokum gibi yumuşacık ve ekşili-baharatlı nefis bir lezzete kavuşur.
Hatay Usulü Lahana Sarması Malzemeler
Haşlanmış Lahana Tabanı İçin:
- 1 adet sarımlık beyaz lahana (yaprakları haşlanıp şeritler/üçgenler halinde kesilmiş)
- Tencere tabanına sermek için lahananın damarlı sert sap kısımları
Hatay Usulü Çiğden Zeytinyağlı İç Harç İçin:
- 2 su bardağı yıkanmış Osmancık pirinci
- 2 adet orta boy kuru soğan (minik yemeklik doğranmış)
- 3-4 diş ezilmiş sarımsak
- 1 tepeleme yemek kaşığı domates salçası
- 1 tepeleme yemek kaşığı biber salçası
- 2 yemek kaşığı nar ekşisi
- 1 adet sıkılmış limonun suyu
- Yarım demet ince kıyılmış taze maydanoz
- 1 çay bardağı zeytinyağı + sıvı yağ karışımı
- Karabiber, pul biber, nane, sumak ve tuz
Üzerine Dökülecek Özel Aromatik Baharat Sosu ve Pişirme Sıvısı İçin:
- Kuru nane, pul biber, sumak, karabiber ve bir çimdik tuz karışımı
- Yarım limonun suyu
- 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı (parlaklık vermesi için)
- Yaklaşık 3,5 su bardağı sıcak su (sarmaların hizasına gelecek kadar)
Özel Baharat Soslu Lahana Sarması Yapılışı
Çiğden Ekşili İç Harcın Hazırlanması: Karıştırma kabına yıkanmış pirinç, minik doğranmış bol soğan, sarımsak, domates salçası, biber salçası, kıyılmış maydanoz, zeytinyağı-sıvı yağ, limon suyu, nar ekşisi, tuz ve baharatlar alınıp çiğden iyice harmanlanır.
Yaprakların Hazırlanması ve Sarmalama:
Haşlanmış lahana yaprakları damarları içe gelecek ve çizgileri enine duracak şekilde tezgahtan kesilir.
İç harçtan uç kısmına yayılıp pirinçlerin pişerken şişme payı bırakılarak ince kalem şeklinde sarılır.
Tencereye Dizim: Tencerenin tabanına lahananın artan damarlı sap kısımları serilir (dibe yapışmayı ve yanmayı önlemek için). Üzerine sarılan lahana sarmaları düzenli ve sıkı bir şekilde dizilir.
Özel Baharat Sosunun Eklenmesi (Püf Noktası):
Tencereye dizilen lahana sarmalarının üzerine kuru nane, pul biber, sumak, karabiber ve tuz karışımı gezdirilerek serpiştirilir.
Üzerine yarım limonun suyu ve 2-3 yemek kaşığı zeytinyağı gezdirilir.
Sarmaların hizasını hafif geçecek kadar (yaklaşık 3,5 su bardağı) sıcak su eklenir ve üzerine sarma taşı veya porselen tabak kapatılır.
Pişirme: Tencere kapağı kapatılıp önce yüksek ateşte kaynamaya bırakılır. Kaynamaya başlayınca ocak en kısık dereceye getirilir. Pirinçler yumuşayıp sarmalar lokum kıvamına gelene kadar yavaş yavaş pişirilir. Piştikten sonra 15-20 dakika dinlendirilerek ılık veya soğuk servis edilir.
Kaynak
Youtube: MOR GÜNLÜK (@morgunluk)
